第一步是：块酸菜鱼。将鱼宰杀成块，加入葱片、姜片、盐料酒、胡椒粉腌制20分钟
第二步是：裹鸡蛋。取出葱、姜，将两个鸡蛋放入鱼缸中，将鱼和鸡蛋混合均匀，将每块鱼都裹上鸡蛋液
第三步，将：裹上淀粉。用勺子舀出4勺红薯淀粉倒在鱼表面，将鱼和淀粉搅拌均匀
第四步：切食材。准备腌姜和辣椒，大蒜和老姜都切碎炒，撒在准备三根芹菜、蒜苗和大葱之前。火锅底料最好切一块，香气更浓
第五步，炸鱼块：块。将锅烧热，倒入少许菜籽油。将油加热至70%，将涂有淀粉的鱼块加热。全部放入锅中后，用筷子轻轻推一下。如果不粘锅，就用筷子将它们一根一根地翻过来。全部煎至金黄色
第六步，炒调味。锅留油，倒入切碎的腌姜、泡好的辣椒、蒜、姜、干花椒20粒，加两勺豆瓣酱炒出红油，放入火锅底翻炒。一起炒，加入一些辣椒面提色，再加一点水
第七步：调汤。锅里加点生抽提味，糖两勺，胡椒粉
第八步：煮汤。汤烧开后，煮12分钟，用漏勺撇去汤渣
大火煮8分钟，将切好的芹菜、蒜、葱倒入锅中，起锅前沿锅边放少许醋，淋上两滴香油，稍微搅拌一下即可它从锅里出来