朋友们正在做各种准备迎接新年。过年期间，除了家人团聚、朋友聚会之外，年夜饭绝对是重头戏。今天给大家分享7款经典酱料的做法。有了它们，做大菜绝对轻松！过年的时候，可以一展身手。
金黄糖醋酱的比例为：1:2:3:4 材料：1勺料酒、2勺生抽（生抽）、3勺陈醋、4勺白糖依次放入碗中，搅拌均匀出色地。
按照上面的比例调整好的酱料可以用来制作糖醋排骨、糖醋带鱼、糖醋里脊以及所有的糖醋菜肴。
放入，冰糖4块，生抽15克，老抽10克，料酒15克，清水30克，蒜瓣适量，葱适量，搅拌均匀，就完成了~
适用于：红烧排骨、红烧牛肉、红烧鱼、红烧凤爪、红烧豆腐等红烧菜肴~
提前准备好这碗万能红烧酱，煮的速度会更快。堪称懒人的法宝！
炒的是高颜值系列万能鱼香酱料：白糖8克，陈醋8克，料酒5克，生抽5克，盐1克，水淀粉25克，水或高汤25克；
做法：将这些调味料混合在一起搅拌均匀，炒至最后，将鱼香酱搅拌均匀后放入锅中，火不要太高，以免烧焦淀粉，酱料即可佐以亮油；
适用于：鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香豆腐等。
适量米椒和芝麻，搅拌均匀。
最近在做凉菜如：凉拌莲藕、金针菇、黄瓜等，一直用的就是这碗酱，确实不错。
全能冷酱之魂—— 辣酱！配料：辣椒面、食用油、白芝麻、花椒、洋葱、大蒜、大葱、盐桂皮、八角、天竺葵果；
做法：将50克辣椒面、20克熟芝麻、5克白糖、适量花椒混合均匀。 将油加热至50%热，加入香蔬菜（洋葱、大蒜和葱），将蔬菜炒至浅棕色，充分干燥后捞出。 加入香料（桂皮、八角、天竺葵果）炸至轻微变色，立即捞出。 然后将热油一勺一勺地倒入辣椒面中，搅拌使辣椒面和油混合均匀。
酸辣凉虾蘸酱： 材料：白糖1茶匙、生抽4匙、蚝油1匙、蒸鱼豉油2匙、醋2匙+白胡椒粉2克+胡椒粉1茶匙油+2勺热油。
做法：碗底加入香菜末、葱末、青椒末、葱末、姜末、蒜，然后将以上所有调味料加入，半个柠檬切成片放入。（也可以直接挤半个柠檬汁，不用切片）；
碗中，倒入2勺黄豆酱、2勺蚝油、2勺番茄酱、2勺生抽、1勺糖、1勺淀粉、1勺鸡精，搅拌均匀，备用。
等炖锅里的肉完全熟透后，将准备好的秘制酱汁涂在上面，中火煮！