总有一个疑问，为什么在餐馆吃的红烧鱼总是那么香脆可口，而自己在家做却达不到那样的味道呢？这是因为我们在家做饭不可能总是像餐馆厨师那样“大胆”、“大方”。 “粗”是指火力高、煎炸时间长，“量”是指油重，便于煎炸。我们都在家做这些。不，所以做不出餐厅的味道也是可以理解的。
昨天下午家里没水了，晚上回到家也没法做饭，就在家附近一家当地的饭馆吃饭，吃了这道叫“大白条”的菜。大白条指的是各种鱼类。菜名并没有告诉这鱼的烹饪方法，但是真的很香，超级好吃。边吃边猜猜它是怎么做的。仔细观察，鱼被炸得酥脆，而且好像还沾了黄豆酱，所以特别咸，特别好吃。这种让味蕾欲罢不能的味道，会牵着你的手拿起，放进嘴里。过一会儿，这条鱼就会被我们吃掉了。就这样，只剩下鱼刺了。第二天，不管我说什么，我都会买一条鱼来练手。这么好吃的菜我一定要学会。
技巧，保留自己做的鱼，又不失餐厅的味道。
【香脆可口的红烧鱼做法-炸够时间，无需煮，香浓可口】主料：鲈鱼1条
3 个辣椒
调料：料酒、老抽、生抽、鸡粉、油、水、盐
腌制完成后，沥干水，然后用厨房纸巾擦拭鱼身，尽量吸干部分水分，保持干净，这样入锅时油就不会溅出来。
用大火慢慢煎，一边煎，一边用铲子舀起油浇在鱼身上，同时保持上下油的温度，如果鱼太大，炸不透，就可以了。可以稍微倾斜一下，这样鱼头鱼尾都能煎到。经过这一系列操作，鱼的煎炸时间约为7-8分钟。在此过程中，也可以翻面两次，反复煎炸，直至鱼炸至酥脆金黄，即可捞出。在这个过程中，不用担心鱼会被炸焦。只要掌握这3点，鱼身就炸得完美，出锅了。
舀盐并将酱汁煮沸。
舀入鸡粉，将酱汁搅拌均匀，继续浇在鱼身上，就可以出锅了。还可以加黄豆酱，因为感觉很好吃，所以我就不放了。这一步可以根据个人口味增加。
孩子们可以吃。
成品图：酥脆香浓，红烧鱼完整无破损。这个方法并不难，主要是选择合适的工具，方法正确大胆，就能成功。是不是看起来非常的吸引人！
小贴士---煎鱼的时候多做这几个步骤，鱼身就不会碎了，而且还是烧焦的好吃】1、选合适的锅：一定要选择“不粘锅煎鱼”，可以事半功倍：首先我们要选择不粘锅。粘锅，千万不要用铁锅煎鱼，这是上帝，没有办法拯救你不粘或粘。好的不粘锅，其自身带有不粘涂层，可以有效隔离鱼皮粘锅。选择一个好的平底锅可以起到事半功倍的效果。
2、油多，油温够：入锅前放一块姜。一是可以防止鱼皮破裂，还可以起到去腥的作用。
3、煎的时间要足够长：至少一面需要煎4分钟左右，可以翻两遍煎。总时间保持在7-8分钟左右，这样炸出来的鱼才足够酥脆。
4、煎的动作要点：煎的过程可以翻，油温高，翻的时候鱼身不会碎，鱼太大了，需要稍微倾斜一下，让鱼头和尾部炸；煮的时候不要把鱼翻过来，鱼皮容易破。用铲子舀起酱汁浇在鱼身上，使鱼的味道均匀。
结论在家做美味又香的红烧鱼，需要正确的方法和时间，掌握了方法和要领，就能做出美味的菜肴。如果你热爱美食，你也要学会研究食物，用你发现的眼睛和勤劳的双手来解放我们的胃。这道香脆可口的红烧鱼你学会了吗？