简介：怎样才能让红烧排骨又软又烂呢？牢记“3秘诀”，排骨好吃又好吃
我发现猪肉价格又涨了。可能是因为冬天肉食者较多，而且距离过年也越来越近了。排骨最受欢迎，无论怎么做都好吃。说到排骨的做法，最受欢迎的就是红烧排骨。煮熟后，色泽鲜红，香气浓郁，口感松软无骨。这是一道非常好的开胃菜。
有些人觉得自己红烧排骨煮不好，常常做出的排骨肉质过重，有腥味，实在难吃。
我以前也遇到过这样的问题。我做红烧排骨的时候，只是用水焯一下，然后炖收汁。不仅味道不好，而且味道更差。后来我问了厨师叔叔，他告诉我，做红烧排骨并不难，只要牢记“3招”，排骨就鲜美可口！
红烧排骨的做法
步：
排骨要选择肉多的那种，这样吃起来味道才好。选择排骨时要特别注意。
时不时地，时不时地换一次水。
浸泡是一种什么样的状态？换完水后，发现排骨不再很快渗血，水也保持清澈，就可以了。
准备姜一块、葱一根。将生姜去皮，切成薄片。将葱洗净，断成几葱，放入锅中，然后将排骨捞出，放入锅中。加适量的水。记住水的量比排骨多上两倍。准备好后，开大火煮至水沸腾，水面上开始聚集一些污垢，用铲子慢慢清除这些污垢。
然后盆中加入冷水和热水，拌入温水，取出排骨倒入温水盆中，用手将排骨洗净。一般两端都脏了，洗掉，控水。
继续大火煎至红褐色，将排骨倒入锅中，快速翻炒上色。
煮至排骨熟透。
煮至排骨软烂入味，最后开大火收汤。汤收干后，翻炒均匀，汤汁包裹在排骨表面。
这样红烧排骨就做好了。味道清香，无鱼腥味。只有排骨的香味。吃一口后，肉质软烂，不硬不木，软软可口。
要达到这种效果，请记住3 个技巧：
(1)排骨不能切碎、焯水。而是将排骨用清水浸泡，去掉大量的血水，以减少腥味。浸泡后焯一下，进一步去除血水和腥味。炖的时候不需要太多的调料，而且也很好吃，不怕腥味。
（2）做红烧排骨，炒糖色这一步很重要。上色时不要用老抽，否则酱油太浓，排骨会变黑。
(3)做红烧排骨时，不要过早加盐。很多人习惯一开始就加盐。这是错误的，会导致肉变硬。盐，这样做出来的排骨又软又入味，非常好吃。