去餐厅点菜的时候，我经常会点一盘茄子红烧肉，味道鲜美，超级好吃。但一般人做不出这种餐厅的感觉，那么红烧肉茄子怎么做才好吃呢？下面我就详细告诉大家茄子的做法，让大家在家也能吃到大厨做的红烧肉末茄子。茄子的做法最重要的一点就是茄子很耗油，所以一定不要省油。红烧肉末茄子的做法，米饭一扫而光，家人都爱吃，比厨师做的还要好吃。
3辣米、蒜适量、料酒适量、生抽适量、老抽少许、生粉适量、盐适量、白胡椒粉适量、郫县适量豆沙、白糖适量。
2、红烧肉末茄子的做法：
(1).先将茄子用清水洗净，然后切成条，放一勺盐，用手搅拌均匀。
将肉块切成肉末馅。
（3）。将适量生抽、料酒、白胡椒粉、生粉放入肉末中，一起搅拌均匀，腌制十分钟左右，去除腥味。
将辣米饭切成段。
（5）。锅里再加一点油，烧热。
（6）。用手把腌好的茄子挤出多余的水，然后放入热油中煎，但不要煎得太软，稍微软一点就可以了。
（7）。炸好的茄子取出沥干油备用。
（8）。开始炒，锅里放少许油，放入姜、蒜、郫县豆瓣炒香。
（9）。豆瓣酱炒香后，将切好的肉末放进去炒香。
（10）。肉末变色后，倒入炸好的茄子，翻炒均匀。
碗中放入半碗水，加入醋、盐、白糖、生粉、生抽、老抽搅拌均匀，打成汁。倒入锅中并一起搅拌。
（12）。等到汁开始冒泡，撒上葱花就可以出锅了。
（13）。一盘红烧肉茄子就做好了。
尖端：
1、茄子用盐腌制，可以防止茄子氧化变色。
2.肉末记得腌一下，不然会有腥味。