鸡蛋与之同煮，堪称“米饭杀手”。其香味浓郁，松软可口。
吃到嘴里回味无穷，即使是不喜欢肥肉的人也忍不住拿筷子吃，这就是红烧肉的魅力。
中国人吃红烧肉多久了？这还得从北宋的苏东坡说起。苏东坡先生最爱吃的著名东坡肉，其实是红烧肉。当时东坡老师写了一首关于猪肉的歌谣，奠定了红烧肉的千年声誉。 “黄州的好猪肉贵如粪土，富人不想吃，穷人不会煮。慢火，少水，火足了就美了。来吧”每天早上做一碗，吃饱了一家人就不在乎了。”从这首民谣中，我们可以想象东坡在世时的北宋，世界是多么富裕。猪肉，原来像粪一样。有钱人不屑吃，穷人不知道怎么做才好吃，所以不吃。
、水的多少、时间的长短、烹饪时都得注意。只有懂得这些专业的人，才能烹饪出不同的食物，才能被称为专家。
五花肉是红烧肉最正宗的选择。当然，如果你想和码头肉或者三明治肉一起红烧，那就没有人敢批评了。五花肉肥瘦相间，味道恰到好处，肥而不腻，薄而不紧。五花肉的加工也很有讲究。用小刀刮去皮上残留的毛发，然后放在火上烤至皮微焦。用火烤的目的是把皮肉里的毛根全部刮掉。二是烧烤可以将皮和肉焦化，使其更加松软可口。
红烧肉咸甜适中，不会太咸。所谓一盐克百味，一酸毁百味，一苦毁百味，就是这个道理。做红烧肉时，有的人喜欢加几片胡萝卜，有的人喜欢加一把干豆角。胡萝卜是甜的，干豆是好吃的，和肉的味道并不冲突。您可以根据自己的喜好添加它们。或者什么都不放，只吃肉。
届时，一盘热气腾腾的鸡蛋就会端上桌。一边炖肉，一边用另一个锅炒两道菜，一点也不耽误事情。对于不喜欢吃肥肉的儿子来说，这顿饭还算过瘾，但对于我们大人来说，味道还是欠缺了，缺少了五花肉的松软口感。不过味道还是很好的，一滴汤都没有剩下。
【鸡蛋红烧肉】
捏，料酒一勺，生抽一勺，老抽半勺，冰糖少许，植物油少许
1.将后腿切成厚片，然后切成条，最后切成大块。锅中放入适量的水，加少许料酒，将猪肉块放入锅中焯一下水备用。
2、焯水的猪肉块放入温水中再次清洗，除去表面的浮沫。
慢慢煎至焦糖化。
4、将焯水的猪肉块放入锅中，翻炒均匀。
5.加入所有调料：八角、桂皮、月桂叶、花椒、干红辣椒、葱、姜。炒出辅料的香味。
6、然后沿着锅边倒入一勺料酒，继续翻炒均匀，让酒的香味出来。锅中加入适量热水，加入老抽、生抽和适量盐。
加热并煮约8分钟。
8、锅里煮几个鸡蛋，冷水下鸡蛋入锅开始计时，中火煮10分钟后关火。将鸡蛋取出，用冷水冲洗干净，剥去蛋壳，然后纵向划几刀，以利入味。最好提前执行此步骤。焯猪肉的时候可以把鸡蛋煮一下，以免耽误事。
大火煮5分钟，然后开大火收汤。记得中间要经常翻动。
10、煮至锅内汤汁浓稠，鸡蛋入味、上色后即可上桌。
11.高压锅里8分钟后，肉就变得很脆烂了。即使是纯瘦肉，味道也一点也不差。咸鲜中带着一点甜味，肉味浓郁，实在是太适合米饭了。鸡蛋剖开，撒上一点汤汁，绝对鲜美。