原生鳗鱼和人工饲养的鳗鱼在口感上存在一些差异，但最重要的是，人们对人工饲养的鳗鱼的饲养方式心存疑虑，所以更喜欢吃土鳗鱼。鳗鱼。土鳗颜色较深、较黄，尾部较圆、较短，粗细不一，外观与人工饲养的鳗鱼还是有很大区别的。鳗鱼的做法有很多种，最有名的就是苏邦菜系的“声油鳗鱼膏”。在川菜中，最常见的做法是红烧或干炒鳗鱼。川菜讲究“蒜去腥，姜去血腥，醋去毛膻”，所以红烧鳗鱼要多加姜、蒜、醋，可以使鳗鱼更软、更香，所以在煮鳗鱼的时候加一点醋。
通过尾巴的厨房
配料大蒜500克，黄瓜100克，食用油400克，白酒100克，郫县豆瓣5克，花椒50克，姜片2克，精盐15克，鲜汤2克，香醋750克，葱10克，葱5克
步骤一、选择新鲜、活的土鳗。
2.将鳗鱼切成鳗鱼片。通常，您不知道如何执行此操作或者您不想自己执行此操作。请向卖鱼的人寻求帮助。
3、黄瓜切条待用。
4、热锅热油至70%热，放入鳗鱼片、蒜片炒香，加入少许白酒炒香。
5、加入豆瓣酱、花椒、姜片炒香，加精盐调味。
6、加入鲜汤煮沸，加醋提味，煮约10分钟至鳗鱼、蒜片软熟。
7. 加入黄瓜条，煮一两分钟。煮的时间不宜过长，以保持黄瓜的香味和脆度。
8、
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