可以从人品上判断，但没有人可以说他做的事情是正宗的，为什么呢？
从理论上讲，中国烹饪是“一菜一式、百菜百味”，尤其是川菜。简单来说，每道菜都有自己独特的风格，每道菜都有不同的味道。即使同一道菜，不同的人做，也会有不同的味道。
因此，是否正宗，其实并没有一个固定统一的标准。
今天我在这里给大家分享一道按照中国烹饪要求烹制的红烧牛肉，希望对有需要的朋友有所启发。
这里需要提醒大家的是：烹饪所需的原料、调料、辅料等的具体用量是根据实际情况确定的。至于多少克，这个度是很难把握的。我们全家都买一台吗？天平在炉子上吗？不现实，操作也不方便。
经常听到很多人说现在的牛肉越来越没有牛肉味了？原因是很多人对牛肉的认识不正确，并不是牛肉本身导致牛肉的味道变淡。
红烧牛肉
红烧牛肉的做法步骤是：
过一会儿，将水过滤并晾干备用。浸泡的目的是让牛肉中多余的血水渗出。
将牛肉切片，然后切丁
装在碗里。
块或片，否则会煮烂，还需要准备其他所需的调味料。
大蒜切碎，姜切片
第三步：锅中加入冷水，放入水分已干的牛肉丁，加几片姜、葱、适量料酒，煮沸1分钟左右，捞出牛肉沥干水分备用，记得把牛肉焯水沉淀备用。
牛肉是动物原料。焯水时，一定要放入锅中，用冷水冲泡。同时加入姜片、料酒、葱，去腥增香。牛肉焯水后的血泡是无法去除的。轻轻搅拌使它们溶解在水中，在沉淀过程中它们会与水分离。焯牛肉的水一定不能倒掉。有没有牛肉味就看这个水了。
白灼牛肉
第四步：锅中油烧至50%热，转中火，加入准备好的姜片、葱、蒜，炒香，然后加入适量豆瓣酱，炒香直至出红油加入准备好的香料、干辣椒、花椒，翻炒至出香味。倒入已经风干的牛肉控干水分，翻炒均匀。依次加入适量料酒、生抽、几滴老抽，翻炒均匀，然后加入少量盐，翻炒1秒左右，倒入沉淀出的水焯水牛肉，淹没牛肉，翻炒均匀后加入葱段，加入适量十三香粉，翻炒均匀，大火煮沸，倒入高压锅中，煮沸后煮25分钟。
这里的油最好用纯菜籽油，如果牛肉太瘦的话，油要稍微多一些。首先加入葱、姜、蒜是为了防止油温过高，糊了会有降低油温的作用。老抽不要用太多，不然会变黑。如果不加老抽，颜色就会淡，不美观。煮牛肉时一定要用焯水的水，否则就没有牛肉的香味了。最好只是淹没。
按照中国烹饪的要求，通常先加盐、酱油，熟之前加糖，出锅时加味精。所以这一步不能加糖。很多人往往在第一步就加糖。这不符合中国人的风格。烹饪要求。
烤牛肉
第五步：时间到了，降低高压锅压力，打开锅盖倒入辅料，加入适量冰糖，搅拌均匀，盖上锅盖煮5分钟。待冷却到一定程度后，加入适量鸡精拌匀，倒入碗中，撒上香菜段即可食用。
此步骤需要注意的是，开盖前应将高压锅冷却至安全状态。如果辅料是竹笋，可以直接与第四步的牛肉一起添加，如果是土豆或胡萝卜，则应在25分钟后添加，烹饪时间不要超过五分钟。你也可以选择煮牛肉30分钟。添加辅料时需要观察水的情况。如果太少，可以加一点开水。
笋烤牛肉。
记住，炒菜时不能加糖，而是在未熟之前加糖，否则就体现不出红烧菜肴的精髓：“甜咸”。