红烧肉需要焯水吗？尝试了很多次，关键就在这一步，肥而不腻，红烧肉是一道很家常，但是又非常难做的菜，因为红烧肉每个家庭都会做，说起来简单，只要红烧五花肉就够了。但很多人做红烧肉，味道不错，但质感不好。毕竟五花肉比较油腻，吃多了就会腻，而正宗的红烧肉吃起来肥而不腻，越吃越上瘾。如果红烧肉不成功，吃一两块还不会觉得油腻，但多吃几块就会有不想吃的感觉。
还是很油腻。然而，经过多次尝试，我发现，做红烧肉时，最关键的一步就是这一步。只有做好这一步，才能肥而不腻。其实，是否焯水是次要的，因为焯水只是为了整形、去血腥。想要肥而不腻，这一步一定要做好，就是下锅煎，把部分油脂煎出来，煎到表面金黄，这样红烧肉才好吃。
下面是红烧肉的做法，一起来看看吧~
【红烧肉】材料：五花肉、冰糖、盐、黄酒、葱姜、食用油。
做法：第一步，将五花肉洗净切块，然后放入锅中焯水，加入适量料酒焯一下，撇去浮沫。
第二步，锅里倒入少许油，放入焯水的五花肉炒，炒出部分油脂，炸至表面金黄，然后转入炖锅。
用大火炒至融化，炒至糖色，然后倒入一碗热水搅拌均匀。
第四步，炖锅底部放葱、姜，然后放入五花肉，然后倒入炒好的糖色和米酒盖住五花肉，加少许盐，然后煮沸。
、小火煮至汤浓稠，最后关火收汁，即可关火出锅。
做红烧肉的时候，炒五花肉这一步是一定不能错过的。煎过之后，五花肉更容易炖至肥而不腻，入口即化。正宗的红烧肉不需要老抽或生抽上色，只需要冰糖和盐，再加上大量的米酒，吃起来很香，一点也不油腻。