是中国人民最喜爱的美食之一。它存在于八种主要菜系中。说到最好吃的红烧肉，总是奶奶和妈妈做的。那碗，这就是中国红烧肉情节。
红烧肉的做法有很多种。相对于上海的酱红浓郁，江浙的酱软糯酥，东北的酱香滑爽，广东的皮脆可口，我最喜欢的就是色泽红润。肥而不腻湖南毛家红烧肉，这就是自带主角光环的红烧肉，我一直固执地认为红烧肉一定是颜色红润的，绝对不是炸肉，或者是酱油红烧肉，红烧肉酱肉是美食的标杆和旗帜，想要做好一定很难。这次给大家带来的红烧肉这道菜是两年前在湖南韶山一位厨师兼好朋友家里学会的。色香味俱全，对得起红烧肉三个字，比很多餐馆都好吃。今天就给大家带来，欢迎来到烹饪宝典。
葱两根，姜，八角，花椒，香叶，桂皮，白糖（多），盐，生抽，料酒，水淀粉。
烹饪步骤
1、配料准备。湖南毛家红烧肉不使用老酱油。习惯用老酱油上色的朋友可以把老酱油收起来。首先，我们需要将整块五花肉摆成长方形或正方形。锅中加水焯烫，带皮朝上。水沸腾约两三分钟后，捞出并沥干水。这时候五花肉里的血基本上就可以排掉了。然后切成正方形的块，大约6-7厘米见方，可以用尺子量一下。
煮约1小时，至肉能用筷子刺破为止。不需要煮太久，取出来放在一边。
慢慢煎至六面微焦。煎的过程中要注意随时倒掉烧开的油，保证锅内基本无油。这一步很重要，可以保证红烧肉肥而不腻。必要的一步。煎好后取出，放在一边。
5、换一个大点的锅，加入底油烧至60%热，加入姜片、蒜片、八角、桂叶爆香，加入炸好的红烧肉翻炒片刻，加入适量生抽适量，盐适量。
过了一会儿，锅里的汤已经不多了，五花肉的颜色也基本红润了。这时候已经可以称为红烧肉了。转火收汁，注意尝咸淡，加盐调味。待汤汁很少时，将红烧肉捞出装盘备用。
7、锅中加入适量的水，加入剩下的糖色，加少许糖、生抽、水淀粉稍勾芡，淋在已经摆盘的红烧肉上。一盘香喷喷、面色红润、肥而不腻的湖南毛家红烧肉就做好了。