红烧狮子头的做法始于隋代。是隋炀帝钦点的华阳四大名菜之一，属于正宗的淮扬菜。肉有肥有瘦，红润有光泽，搭配翠绿的蔬菜。鲜艳的色彩，扑鼻的香气，光是看着就让人食欲大开。醇厚的肉质和汁水，是令人难以抗拒的顶级美味。
红烧狮子头（淮扬菜）
材料：
五花肉500克（肥瘦比3:7或4:6）、生抽40-60克、老抽适量、白糖10克、白酒5克、3-6克盐适量，味精3克，鸡精3克，葱姜末适量，鸡蛋1个，生粉适量。
实践：
1、原料的选择：猪肉用去皮的五花肉（三层五花肉最好），切成0.7厘米见方的肉丁备用。
2、调馅：肉丁中加入生抽、老抽、糖、白酒、葱、姜，用手反复搅拌，用力搅打，加入鸡蛋和生粉，反复搅打至粘稠。 （可以加点荸荠丁或者莲藕）
3、调汤：锅内放油，放入葱、姜，炒香，加入适量水，加入适量盐、糖、味精、生抽、老抽、料酒烧开高温加热以备后用。
大火，手上放少许水，取肉馅100克左右，放在手上打成光滑的肉丸，放入锅中煎至两面金黄，轻轻捞起一把锅铲，放入煮好的汤里。
左右一会儿即可，过程中无需反复搅拌。为防止粘底，可以轻轻晃动锅子。品尝肉汤并调整口味。
6、装盘：将焯好的白菜铺在底部或围起来，上面放上狮子头，勾芡锅里剩余的炖汤，浇在狮子头的表面。腌制好的狮子头也可以放入冰箱保存。
小贴士：四喜丸子和红烧狮子头的区别
四喜丸子属于鲁菜，讲究肉的浓郁、口感饱满。一般是用猪肉碎肉末炒熟，然后蒸熟，最后浇上酱汁；四喜丸子讲究的就是这个四，寓意人生四大喜事，幸福、富贵、长寿、幸福，所以一盘四是必须的。
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