春节期间，四川很多地方都喜欢用羊肉做饭、招待客人。因为在我们家乡很流行吃羊肉，尤其是在寒冷的季节。曾听朋友吹嘘：只要“羊”敢来找我们，就没有办法“活着”出去。虽然有些夸张，但这里的羊肉确实很受欢迎。其中，三大菜分别是羊肉汤、红烧羊肉、羊肉包。其中，红烧羊肉是这里比较常见的做法。
秘诀就是避免羊膻味太重的问题。很多人不知道自己每次做都会犯错误。所以我总觉得它很有味道。
【红烧羊肉】
抓辣椒粒，豆瓣酱一汤匙或干辣椒几颗，开水或骨汤适量，料酒少量（一提味，一去味），适量食用油，少量的盐和少量的味精，另外，我还准备了几根葱或者蒜苗。
实践：
大约在同一个街区。
2、锅中加入适量水，将羊肉放入锅中，倒入少许料酒，放入几片姜、葱，开火，煮沸，片刻后取出羊肉，羊肉就做好了。
3、锅中加入适量食用油，先将花椒和姜片放入锅中煮一会儿，然后加入一勺豆瓣酱搅拌均匀，然后加入适量开水再次煮沸。
4、汤烧开后，将羊肉放入锅中炖。记得不要盖上锅盖。煮一会后，将萝卜放入锅中，焖至软。
5、最后收汁，加入少量盐和少量味精调节口味，起锅完成。
这道美味的【红烧羊肉】就做好了。煮羊肉时不要盖锅，这样羊肉的异味才能更好地挥发掉。很多人盖上锅盖来加快炖的时间，这样味道就无法蒸发，反而进入了肉里。很多人在不知道这个秘密的情况下都做错了。在春节里，做一道如此美味的【红烧羊肉】，绝对是一场味觉盛宴。