红烧肉是一道名菜。它经常出现在我们的餐桌上。色泽鲜红，甜软，肥而不腻。深受老人和小孩的喜爱。在我们的宴会上，红烧肉已经成为一道标准菜。既可以压轴，又取“红烧肉”之意，尤其是婚宴上，红烧肉一定要出现。有些人喜欢吃红烧肉，但对红烧肉的烹饪却一无所知。红烧肉的烹饪方法有很多种。有二十、三十种，有的用糖上色，有的用红烧酱油上色，还有我们的菜谱，不使用八角、桂皮、香叶。今天给大家分享一道超级美味的红烧肉做法，步骤简单，一目了然，非常适合新手朋友，建议保存起来以备将来使用。
红烧肉的流程大致可以概括为选肉、焯水、上色、膨料、炖制。想要做好红烧肉，还是有一定技巧的。选肉的时候一定要三层。我以为五花肉都是一样的，其实也是分区域的。如果有机会，一定要选择靠近猪后腿的下部的五花肉。已经耗尽，肉汁流失，味道容易烧焦。想要让五花肉好吃，在选肉的过程中一定不能马虎。尝尝，好了，废话够多了，我来分享一下红烧肉的制作步骤。
葱花、葱花、葱花
调料：冰糖、盐、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、陈皮
1.准备好五花肉一斤，用刀切成四方块，最好大一点，熟了肉会收缩，锅里水烧开，肉放凉水锅加葱、姜、料酒，大火煮几分钟，撇去浮沫，捞出，冲洗干净，沥干水。
2.锅中烧水，加入少量油，将冰糖压碎，放入锅中煎一会儿，冰糖就会融化，慢慢由白色变成黄色。
3、当颜色变深，有点粘稠的时候，也就是红棕色的时候，糖色就炒好了，这个时候就可以放入肉了。
4、将肉块倒入锅中，用铲子翻动，让肉块沾上一层糖浆，润泽颜色，然后加入生抽和老抽，继续翻炒片刻，关火炒完后关火，改用砂锅炖肉，味道会更香。如果没有砂锅，可以继续加水，用铁锅炖。
陈皮一块，姜2片，葱2根，喜欢吃辣的可以放干辣椒一个。
越好，还记得苏东坡的名言吗？ “少火，多水，火候充足才最美”，好饭不怕晚，红烧肉的肥肉一定要充分炖熟，这样吃起来肥而不腻。如果是高压锅的话，只需20分钟就够了。
配上葱花，别提多美味了，喝着吃着都合适。
技巧总结1、选择五花肉时，一定要新鲜。冻肉炖得不好，有点影响口感。
2、着色方式有多种。比炒糖传统，但效果稳定。现在市面上有红烧老抽，一勺就能上色。是很多新手朋友的选择。
3、火候不够的话，炖出来的五花肉味道就不好吃，而且会很油腻。一定要炖够。普通锅需要75分钟，高压锅需要20分钟。慢慢煮，火候够了，自然就好吃了。