很多人在做饭的时候总是抱怨，按照菜谱做，步骤、调料都没有问题，但是菜品的质感和味道却不尽如人意，其实这是有原因的。人们总说细节决定成败，烹饪也不例外。烹饪的细节在于烹饪技巧。即使完全按照菜谱做，也必须掌握一定的烹饪技巧，才能做出如自己所愿的美味可口的菜肴。
今天我们要说的红烧肉，相信很多人都会做。红烧肉是一道非常家常的菜肴。家庭烹饪不限于菜谱，对食材也没有特殊要求。就像100个人有100个版本的哈姆雷特一样。每个家庭都有自己独特的红烧肉做法，但唯一不变的是人们对红烧肉——的极致追求。色泽鲜艳，肥而不腻，入口即化。
想要做出红烧肉的终极目标，就需要掌握一定的烹饪技巧。红烧肉是一种非常家常又简单的烹饪方法。它主要由酱油制成。成品颜色鲜艳，味道以咸味为主。甜度，红烧肉也不例外，但除了这些基本要求之外，入口即化是红烧肉区别于其他红烧菜肴的独特之处。然而很多人做出来的红烧肉出锅后不仅达不到这个标准，而且又粘又硬，完全没有红烧肉应有的精髓。
偶尔像厨师叔叔问到红烧肉入口即化的秘诀，厨师叔叔只说：我们刚做好的红烧肉坚决不上。这句话让我一头雾水，厨师叔叔进一步解释道：红烧肉做好后，要先关火，但不能离开灶台。出炉后，瘦肉中的纤维会因突然的低温而收紧，使肉质又粘又硬。怎么能说是入口即化呢？
红烧肉明明已经做好了，但厨师却坚决不让它上桌。入口即化的秘密就在这里。只是说说而已，没有练出假功夫。今天我们就用这个方法来实际练习一下厨师的红烧肉的烹饪方法，一起尝试一下吧。
红烧肉【用料】
五花肉500克，葱、姜10克，料酒10克，冰糖20克，生抽5克，老抽3克，盐少许，大料适量
【实践】
1.五花肉切成3厘米见方的块，备用。红烧肉所用的五花肉最好是三层五花肉。这样的五花肉肥瘦相宜，既不油腻也不粘手。
2、锅中加入适量水，将五花肉块放入冷水锅中，中火煮沸，撇去浮沫，捞出冲洗干净，沥干水备用。锅中放入冷水，可以充分分解五花肉中的血水。
用大火将猪油煎至五花肉各面微黄即可盛出待用。
浸泡后就可以了。
5.放入五花肉块，快速翻炒均匀，使五花肉块均匀地裹上糖。如果糖色不够鲜艳，可以加少许酱油上色。用冰糖给红烧肉上色，可以减少酱油的用量，更健康，更适合孩子。
煮30分钟。
7、汤见底后，把葱姜材料挑出来扔掉，加盐和酱油调味，搅拌均匀，大火收汁，然后关火，但不要立即离火，静置5——8分钟，然后焖肉的温度有一个缓冲期，然后出锅。
【烹饪技巧】
炖红烧肉时，可以换成砂锅。砂锅保温效果好，温度高，可以缩短炖的时间，更容易入口即化。