毛氏红烧肉
主料:宁乡带皮猪肉800克。
原料:干豆150克,干辣椒50克。
调料:盐、腊梅子、南奶、红米、啤酒、酱油、八角、桂皮。
实践:
1. 将猪肉冷冻沥干,切块,煮3分钟。
2.锅内放油,将肉块炸至金黄,捞出沥干油。
3.将所有调味料和香料放入高压锅中,压25分钟。
4.将干豆与汤一起煮,盛入盘中。
红烧肉
主要原料:五花肉、
材料:炖肉包、洋葱、冰糖、
调料:葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白糖、盐、酱油、绍兴酒。
1、五花肉切条,冷水焯去血水定型。
2.取出,晾凉,切成大小一致的块;
3、锅里放少许油,爆香葱、姜、蒜和香料,加入肉块翻炒(把油炒到肉里);
迅速关火,倒入开水(这是红烧肉的关键一步,糖色焦糖化,这样会让红烧肉香浓且略带焦糖);
烧45分钟;
6、将生粉放回煎锅中,大火收汁,饰以小葱。
酱香红烧肉
主料:五花肉2000克
原料:蒜瓣80克,姜片50克,葱200克
调料:郫县豆瓣50克海鲜酱30克花生酱20克芝麻酱20克甜面酱20克美极鲜酱油50毫升酒酿50克红酒100毫升红油80毫升八角2颗冰糖,冰糖,红糖,鸡精,味精、胡椒粉、鲜汤、色拉油适量
1.用火把五花肉皮上的毛烧至皮变黑,放入温水锅中煮一会儿,取出,刮净洗净,切成3厘米见方的块,并放在一边。
2.干净的锅里放入色拉油,大火加热至70%热,然后加入五花肉炒至皮紧后捞出。
3、取砂锅,依次放入蒜瓣、姜片、八角、葱段、五花肉。
到时候就可以从锅里拿出来放在盘子里了。
巧妙的门:
1、一定要选择肥瘦相间的三层五花肉。
没有之一,油炸可以最大程度地减少这种情况的发生。
3、炒的时候加入的冰糖颜色要比平时炒的糖颜色嫩,以微甜不苦为佳。这样做的好处是做出来的菜颜色不会老,甜味也更纯正。