大家好，我是你们金牛座的厨房。今天我要给大家介绍的是红烧鱼。其色泽明亮、红润。也是餐厅上菜率较高的一道菜。鱼的蛋白质含量很高，不像白肉。想要长肉，就不用担心吃鱼会发胖。鱼含有丰富的维生素和钙，还可以有效预防骨质疏松。让我们来看看如何做吧！
1：洗净的鲤鱼用手压紧，以免滑倒，每隔2厘米向鱼骨处划一刀
2：加入2克食盐，铺在鱼身上，然后在鱼身内外撒上面粉，使鲤鱼处于干燥无水的状态
3：白葱一根，斜切成马蹄片，蒜碎几片，姜切片一块，与小葱、蒜放在一起，加八角2个，花椒1克，1个克干辣椒
片
5：所有材料准备好后，将鲤鱼炸一下，锅里的油烧热，当油温升到50%热度时，油面会微微冒烟，表示50%热度
6：取出鲤鱼，握住鱼尾，将鱼头放入油锅中煎一会，然后松手，将整条鱼放入油锅中煎，一面煎好后，将鱼翻面翻过来，煎另一面，用勺子不断地将热油浇在露出油面的部分。这个过程将持续五到六分钟。
7: 一定要开中火，将鱼炸至金黄酥脆，然后出锅控油
8: 锅留底油，加入豆瓣酱10克，将豆瓣酱炒香，加入葱、姜、蒜和准备好的大料配料，然后加入番茄，一起翻炒，炒出番茄汁，汤汁更浓郁
9：加适量水，倒入5克料酒，加4克盐，6克糖
10：然后放入炸好的鲤鱼，加一点老抽，加一点底色，再加一点蚝油提味，开火烧开水，把汤倒在鱼上
煮30秒后，将鲤鱼取出，盛入盘中，最后饰以少许香菜