鲳鱼不仅是鲜美无刺的海鱼，而且肉质极其细嫩，是一种易得的食材。关键价格也不贵，所以很受百姓欢迎，在餐桌上很常见。美食之一，最常见的做法就是蒸、焖、煎。烹饪方法各有风味和特色。
清蒸鱼的好处是可以最大限度地减少鲳鱼的营养流失率。成分越少，鲜味就越多。很多人都喜欢原汁原味的吃法，既营养又美味。即便如此，他们也总会有吃腻的时候。
红烧鲳鱼突出一个“香”字，“先炒后烧”是其精髓。炸好的脆皮鱼充分吸收了酱汁的鲜美，变得多汁可口。味道是它最大的特点，让人感觉不到丝毫的油腻，这时候一碗米饭就够了，其他的菜都是多余的。
配料：鲳鱼、食用油、葱、姜、豆瓣酱、料酒、酱油、老抽、盐、十三香辛料、糖、鸡精、肉末。
将鲳鱼宰杀，然后在鱼的两侧放一把花刀，先斜着拉几刀，然后交错几次，就改成了上图这样，不仅容易入味，而且吃起来也方便。会更方便。
慢慢煎至两面金黄，控油，盛入盘中待用。操作方法：先烧锅，再倒油，这样炸出来的鱼就不容易破皮，同时也能最大限度地保存。其完整的形状和外观也非常重要。
炒至白熟，加入适量葱、姜片炒香，再加入少许豆瓣酱，炒出其红油。
然后加入1汤匙生抽和少许酱油上色，倒入适量料酒去腥，再倒入能没过鱼的水，然后把炸好的脆皮鲳鱼放进去，并打开火。
大火盖上锅盖，小火煮5-8分钟，直至汤浓，这样就可以入味了。
最后转大火，将汤汁收干。出锅前几秒，撒些葱花装饰，然后装盘。自制红烧鲳鱼就完成了。汁浓味咸，肉嫩可口。少，不油腻，不油腻，但是很好吃，味道超级好，蒸的方法暂时忘掉吧！
提醒：
个人认为红烧鲳鱼不需要提前腌制，这样味道会更鲜美。如果需要的话，几根葱，姜片，一点料酒就够了。不要添加盐和其他咸味成分。调味味浓。
如果觉得单纯做鱼太单调，可以选择一些时令小菜和鲳鱼一起煮，比如黄瓜、土豆、茄子等都是相当好的伙伴。