很多人都爱吃茄子，但是好吃的茄子基本上都是油腻的，因为茄子是一种非常油腻的食物。如果油不够，就无法煮得软嫩入味，如红烧茄子、蒜香烤茄子等。 大众美食，尤其是红烧茄子，是一道超级下饭菜。是外面餐馆的必备菜肴。一般我在家做红烧茄子的时候，都会多吃一碗米饭，但是很浪费。第一次吃很油腻，但前段时间在叔叔家吃到了他的红烧茄子。一点也不油腻的感觉，而且还松软可口。我的叔叔也是一位老厨师。红烧茄子，不蒸、不炒、不焯水，多一步，茄子软嫩入味，不油腻。
和很多粉丝一样，笔者以前在家做红烧茄子，要么把整个茄子放到锅里蒸软，这样会省一些油，要么直接拿去焯水，焯到软了再煮，有时会先用油煎一下，然后再煮，但是这样会很油腻，无论哪种方法都很麻烦，老厨师教我做酱油茄子，不用蒸，不用炸，不用焯水，茄子软糯不油腻。很多人可能不相信。茄子如果不这样处理的话，需要直接下锅煎，而且需要放很多油，而且还可能煮不软。这样做出来的红烧茄子太油腻了。一点也不好吃。别着急，笔者就给大家详细分享一下老厨师炖茄子的做法。虽然它不需要蒸、煎、烫，但在烹饪之前还有一个额外的步骤。这一步很重要，这样才能把茄子煮得软嫩入味，不油腻。
【红烧茄子的做法】
材料：茄子3个、郫县豆瓣酱1勺、青酒1勺、葱1根、油适量、盐适量、大蒜2颗、白糖1茶匙、鸡精1茶匙、半勺生抽；
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2、接下来，还有非常关键的一步。老厨师做红烧茄子，不蒸、不炒、不焯，却能让茄子变得松软入味而不油腻。这是一个额外的步骤。取一个大点的锅，把切好的茄子放进去，加点水，加点食用盐，搅拌均匀，让盐融化，让茄子泡在盐水里，腌制10-15分钟左右。这样做的目的是让茄子变软。烹饪时不需要太多的油，可以煮得更软更美味；
3.将锅烧热，放入少许油。这个时候不需要太多的油。油热后放入两瓣蒜末，然后放入泡好的茄子炒。盐水浸泡的茄子容易炸软烂，而且不易变黑；
4、茄子炒软烂时，放入郫县豆瓣酱1勺、青酒1勺、白糖1勺、生抽半勺，炒香，撒上一些青花洋葱作装饰，然后盛入盘中。
老厨师教我做红烧茄子，不蒸、不炒、不焯。茄子软嫩可口，不油腻。原因是多了一个步骤，将茄子浸泡在盐水中。茄子用盐水浸泡后，还可以防止茄子氧化变黑。煮出来的茄子颜色也比较漂亮。另外，茄子用盐水浸泡后，煮的时候把水挤出来，这样茄子就会变软。炒菜的时候，只需要放一点点油来炒茄子就可以了。如果大家还是觉得油很多，那么这个时候可以在锅里蒸一会儿。这样煮出来的茄子不需要太多的油。吃起来一点也不油腻，而且超级松软可口。确实很好吃，所以大家在家里做红烧茄子的时候，一定要记得用盐水泡一下。你做的红烧茄子色香味俱全。