芋头排骨是一道色香味美的名菜，属于浙菜系。芋头含有丰富的膳食纤维，约为大米的四倍，纤维含量与蔬菜相当。吃芋头当餐不仅可以增加饱腹感，还可以减少热量的摄入，从而达到减肥的目的。我们平时吃芋头比较多的时候，把甜芋做成甜品，或者把芋头磨成泥，然后做成其他形式的甜品。对于芋头的咸味，会有不一样的风味。炖好后，芋头会使汤汁变稠。与肥肉一起烹调时，可以吸收大量的脂肪。口感不仅滑爽香浓，而且因吸收了肉汁而鲜美可口。
排骨提供人体生理活动所必需的优质蛋白质和脂肪，尤其是丰富的钙，可维持骨骼健康。具有滋阴润燥、益精养血的功效；适用于气血不足、阴虚、食欲不佳者。
芋头富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂甙等成分。所含矿物质中，氟的含量相对较高。高，具有清洁牙齿、防龋齿、保护牙齿的作用。其丰富的营养价值可增强人体免疫功能，可作为防治癌症的主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其恢复过程中，具有辅助治疗的作用；芋头中含有一种粘液蛋白，被人体吸收后可产生免疫球蛋白，或抗体球蛋白，可提高人体的抵抗力。 （突然觉得像下面写的那样把芋头表面的粘液去掉有点不好，哈哈哈，但是在实际的烹饪过程中，如果不去掉一些表面的粘液，确实会）因此，中医认为芋头可以解毒，它可以抑制和解毒人体的痈肿痛痛，包括癌毒，可以用来预防和治疗肿瘤等疾病。和淋巴结核；芋头属碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体酸碱平衡，起到美容养颜、乌发乌发的作用，还可以用来预防胃酸过多；
芋头富含粘液皂甙和多种微量元素，可以帮助人体纠正因微量元素缺乏而引起的生理异常。同时可以增进食欲，帮助消化。因此，中医认为芋头能补中益气。
一般芋头和肉同时煮，但芋头的“销量”更好。以前吃过芋头排骨、魔芋烤鸭等，都是四川人常吃的。它吸收了肉的脂肪和香气，使味道更加鲜美。
我今天做的芋头排骨中，还添加了川菜的“灵魂”，那就是豆豉。我平时做回锅肉的时候用的比较多，它的加入会让这种炖肉菜肴更加入味。更加圆润。豆豉是一种传统的发酵豆制品。重庆市永川区以产豆豉而闻名，被誉为“豆豉之乡”。永川豆豉的生产工艺起源于永川家庭作坊，已有300多年的历史。永川豆豉是一种毛霉菌发酵豆豉。它富含人体所需的蛋白质和氨基酸。其香气浓郁，味道鲜美。它可以用于烹饪或作为配菜。是盐炒肉、豆豉鱼、火锅等特色菜肴中不可缺少的调味品。它不仅营养价值高，而且具有开胃、助食、止容、祛汗的功效。 （部分参考百度百科）
【材料】
主料：排骨1斤、芋头1斤
辅料：万能调味料、豆豉、姜蒜、干辣椒
【实践】
1、首先将排骨和芋头正常处理。排骨提前切成块，用水洗净备用。芋头去皮后，用清水过滤几遍，因为芋头表面还是会有很多粘液，如果直接放进锅里炖的话，很容易粘锅。然后将排骨放入凉水锅中，放入料酒、姜片，开始焯水，去掉血沫，用清水冲洗干净。
2、锅中烧热油，放入姜、蒜、干辣椒炒香，加入刚刚焯水、洗净、晾干的排骨炒至表面差不多微黄时，放入适量发酵大豆并在油锅中炒香。然后将排骨拌匀，翻炒均匀，这个过程大约持续2-3分钟。
然后煮约15分钟。关键是要把芋头煮透，形成软糯的口感，但又不能煮得太熟，显得糊状。最后尝尝味道，可以加一点糖提鲜，如果咸味太淡，还可以加点盐最后调味，这样就可以出锅了~~~