红烧肉是一道家喻户晓的大众菜肴，以五花肉为主料，以砂锅为主锅。肉质肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红肉不仅是各种节日、聚会的必备菜肴，也是人们特别喜欢的日常菜肴。菜谱有30多种。
不同地区、不同季节，红肉的烹饪方法也不同。南方习惯用酱油上色，而北方则喜欢炒糖。但无一例外，都是鲜红鲜红的。红色代表喜庆，也说明红肉非常美味，容易让人食欲大开。那么怎样才能让红肉的颜色最鲜艳呢？
据一位从业36年的厨师介绍，红烧肉颜色要鲜红，炒糖颜色最好。此法所需的食材我们家家厨房里也都有，有五花肉、盐、冰糖、桂皮、八角、香叶、老抽、葱、姜、红曲米等。
如果有适度的块状，则再次放入沸水锅中，除去血水，捞出沥干水分。
大火，待汤变成浓汤，肉变软烂时，即可出锅享用。
厨师说，可以用油或水来炒糖，也可以油和水混合。个人认为水可以减少脂肪的摄入，这样比较好。糖太少不利于煎炸。我炒的时候多加一点，但最后用的时候只用一点点。改善色泽和新鲜度，减少人体糖分的摄入，更有利于健康。
当用大火加热时，糖会慢慢融化。煎的时候最好能起泡，这样五花肉就会变色。还要注意火候。红曲一次不要加太多，否则甜味很容易变成苦味。
有的人还喜欢用腐乳上色，有的人用酱油、老抽上色，但这些都不如炒糖红曲做的红烧肉颜色鲜艳喜庆。
另外，提醒大家的是，做红烧肉的时候，一定要先焯水。如果不焯一下，里面就会有很多猪油和血水，影响口感，而且不干净。但大家要记住，烫过的五花肉一定要用温水洗，而且一定要温水或者热水洗。否则，五花肉突然遇到冷水就会膨胀，遇热膨胀，遇冷收缩，导致五花肉变硬，味道就会大不一样，但如果用热水洗，会更加柔软、光滑，可以达到入口即化的效果。
厨师说，焦糖猪肉时，一定要充分翻炒；倒掉一些油是为了避免煮完后太油腻；加水尽量一次完成，如果炖过程中需要加水，一定要加开水；有条件的朋友在添加配料时也可以添加一些茴香。
用大火煮至猪肉熟烂。一般需要50-60分钟，即可出锅。炖的时候最好把肉转移到砂锅里，这样不仅红烧肉更加鲜美，颜色鲜红，而且不会粘锅，容易控制，特别适合初学者。
厨师透露：做红烧肉的时候，加入少量这种米，颜色会更红更亮，味道会更好！红烧肉的做法你学会了吗？还不赶紧去买肉吗？