狮子头是淮阳地区的传统特色美食。此菜口感软糯滑爽，肉质鲜嫩，香味醇厚，营养丰富。很受食客欢迎。
狮子头的前身叫葵花排肉。关于葵花斩肉还有一个故事：据史料记载，隋炀帝下江南时，对扬州四大名胜尤为留恋。四大著名景点是万松山、千千墩、象牙林、葵花岗。命御厨根据四个景点烹制四道菜，分别是松鼠桂鱼、黄金虾饼、象牙鸡条、葵花肉碎。这四道菜就这样被带入宫中，在招待宾客时流传开来。
唐朝时，一位威严的宴会客人高兴时，看到巨大的葵花肉粽做成的葵花心，精美绝伦，酷似“狮子头”，于是改名为“狮子头”。从此，名菜“狮子头”就诞生了，可红烧，也可清蒸。
狮子头的做法有红烧和清蒸两种。很多人都喜欢吃红烧狮子头，它也常常成为年夜饭中的一道大众美食。红烧狮子头又名“四喜丸子”。正宗的做法是猪肉加肥肉，手工剁成肉末，腌制成肉丸，油炸，然后红烧、炖煮。狮子头色泽鲜艳，香气浓郁，非常适合下饭。清蒸狮子头比较简单。制作肉丸，加入调料，直接入锅蒸熟。颜色较白，味道咸香。
这时，厨房里飘着肉香味。
——电饭锅红烧狮子头，无需油炸
【用料】：猪肉700克，莲藕1段，葱2个，姜1片，蒜8瓣，蚝油1勺，生抽1勺，老抽1勺，1料酒一勺，白糖5克，鸡蛋2个，胡椒粉4克，生粉适量，盐少许。很多人喜欢用绞肉机，我觉得还是自己切比较好。 ）
第二步：切馅（五花肉的“马蹄”很好吃，超市没找到，就买了脆皮莲藕，做馅也不错。脆皮莲藕去皮，切成莲丁）莲藕切块不要太大如果莲藕比较粗的话，就像上图一样，很多人说莲藕有气孔，不好清洗，我把莲藕切块，然后洗净，如果莲藕太大，可以切碎。）
第三步：将葱、姜、蒜切细（忘记在超市买葱了，用的小葱味道不比葱差。姜、蒜切末，如果粉碎机太细的话，会变成泥的。我还是喜欢用手剁碎。）
第四步：调馅（将肉馅和莲藕丁倒入锅中，加入葱末、姜末、蒜末，打入2个鸡蛋，加入胡椒粉、盐、糖、蚝油、生抽、生粉，搅拌均匀。）
第五步：调馅（我戴手套抓馅均匀，不能用筷子搅拌。拌馅是有技巧的，往一个方向搅拌，水份就被吸收了。味道更好。）
技能，左右手快速交换，像扔球一样，把肉做成肉丸子。 ）
第七步：上色（我把酱汁、蚝油、生抽、老抽、盐混合在一起给肉丸上色。我估计了材料的用量，不要放太多老抽，不然颜色会变淡超过。 ）
第八步：保温过夜（我是晚上做的，让它保温过夜，第二天早上就闻到了肉香味，肉丸子很好吃，如果是白天做的，可以保留早上保温到中午，或者下午保温晚上吃。这样保温，汤汁就会全部渗入肉丸里，非常咸鲜可口。）
第9步：狮子头完成
猪肉的不同部位有不同的味道。做狮子头一般用五花肉，做肉馅最好肥瘦相间。今天做了一个狮子头，买了一块7分瘦3分肥的五花肉。卖肉的告诉我，这肉做成狮子头，味道鲜美，但不油腻。有人问能不能加里脊肉，我没试过。里脊肉是猪肉中最嫩的，比较适合煎炸。
2. 猪肉馅儿什么最好？
技巧，因为莲藕有毛孔，清洗起来不太方便。洗之前先去皮，切成方块，这样就不会不干净了。
3、调馅有什么技巧吗？
确实有这个，而且用这个方法肉馅可以更快的成团。加入调料，戴上手套，用手向一个方向搅拌，让水分充分吸收，肉馅就会凝聚在一起，味道会更好。这种方法不仅可以用来制作狮子头，还可以用来制作其他馅料。
4、电饭锅做狮子头的关键步骤在哪里？
，小火慢炖，让肉丸慢慢入味。我用的是旧电饭锅，只有煮饭按钮和保温按钮。
结论：
这个季节吃一盘狮子头配汤，浑身暖和。狮子头保温时间长，非常入味，汤鲜，狮子头又咸又香。用电饭锅做就很方便了，不用红烧。快来尝试一下吧。