红烧茄子是一道家常菜肴。它以茄子为主料，配以葱、姜、蒜、辣椒等佐料烹制而成。
给大家分享一下红烧茄子的做法：
1.准备食材：茄子500克，食用油250克（实际只有50克左右），生抽10克，辣豆瓣酱5克，水淀粉20克，葱花15克，姜末8克，蒜末5克，精盐适量，味精2克，白糖2克
2、操作步骤：
1、把茄子从中间切开，用斜刀在茄子皮的表面切开，不要切开，然后转过来，将斜刀对着前面的线条划一下，每隔四五行就切掉一次，各切成片，按此方法切圈完成所有茄子；
2.锅烧热，倒入油烧至70%热，加入茄子块，煎至两面金黄、皮焦时捞出控油；
3、料碗中加入酱油、盐、味精、糖、水淀粉、100克水打成汁备用；
4、倒掉炸茄子的油，锅里留少许底油，烧热，加入辣豆瓣酱、姜末、蒜末，炒香，倒入茄子块闷烧两分钟，然后加入酱汁和一半葱花，翻炒均匀，然后出锅装盘，撒上剩余的葱花装饰。
尖端：
1、茄子切花刀方便，茄子口感更好；
2、烧前先煎，是为了避免茄子氧化变色；
3、闷烧茄子时不要加水；
4、汁要提前拌匀，这样茄子的口感才均匀。