编者注：
冬至节气官方推荐——
大家好！我是高玉冰，江苏扬州旅游商学院的烹饪老师。 12月22日是冬至。我给大家介绍一下——鲢鱼，这是一种与这个节气有关的水生动物，在我们的生活中也很常见。
冬至这天，阳光直射北回归线。对于北半球所有地区来说，这是一年中白天最短、夜晚最长的一天。从此，太阳升起，日子一天天长大。中国民间有句俗话：“夏至三更，冬至数九”。
冬至是中国祭祖的重要节日。民间有“冬至大如年”的说法。江淮地区不少地方在冬至这天用鲢鱼祭祖，寓意“鲢鱼（年年有余）”或“家中鲢鱼（不断）不断”。鲢鱼肉质鲜美，营养丰富，是我国重要的经济鱼类。淮扬菜著名的传统宴席中，有“三头宴”，即红烧鲢鱼头、烤全猪头、红烧狮子头。可见，鲢鱼自古以来就深受食客的喜爱。
理解、友谊、陪伴，地球是人类和野生动物共同的家园，让我们一起保护它！
多一点知识——
头重尾轻口钝
鼻孔位于头部侧面中轴线下方，位置很高，位于眼睛前方。鲢鱼是我国四大淡水鱼（青、草、鲢、鳙）之一，在我国淡水鱼产量中占很大比例。不仅在中国各地广泛饲养，而且在国外许多地区也有引种繁育。
鲤鱼的习性有哪些？
鲢鱼有发达的螺旋上鳃器，这使得它们的摄食方式与许多其他鱼类不同。鲢鱼是典型的滤食性鱼类。它一口一口地吸水，将水中复杂的漂浮物吸进嘴里，然后通过鳃耙排出废物，而浮游生物则留在嘴里吞咽。鲢鱼的滤食过程可以去除水中大量的藻类，因此它们是活的“净水器”，受到许多水库、湖泊管理部门的青睐。
鲢鱼栖息于河流干流及其附属水体的上层。它们性情活泼，善于跳跃，故又称“跳鲢鱼”。每年4月至7月，鲢鱼会逆流洄游到产卵场繁殖。产卵后，成年鲢鱼携带丰富的饵料进入湖中进食。冬季，湖水落水时，成年鲢鱼大部分在河床深处越冬，幼鱼大部分留在湖泊等水体深水中越冬。
肉质鲜嫩，是餐桌上的常客
鲢鱼肉质肥美鲜嫩，营养丰富，具有滋补开胃的功效。每100克鲢鱼含蛋白质17克以上，还富含维生素A、B、E、烟酸等人体必需的营养成分。鲢鱼是一种受欢迎的食材。全国各地与鲢鱼有关的菜肴有很多，如：剁椒鲢鱼头、红烧鲢鱼块、鲢鱼炖豆腐等。
制图：郑成