干凉粉草的做法与配方窍门介绍
用料:
小木薯淀粉250克,细砂糖200克,黑芝麻粉200克,清水适量,盐3克,清水400克,凉水60-80克。
做法:
1.小木薯淀粉、细砂糖与清水翻拌。
2.锅中加入清水烧开,放入小木薯淀粉煮开,用勺搅碎就可以。
3.煮好的小木薯淀粉浆盛钵中码入沸水。
4.准备沸水,在碗中加入细砂糖、芝麻粉、芝麻粉、细砂糖,搅拌成团。
5.锅里烧热油,放入搅拌好的淀粉糊(一定要控制好),边搅拌边倒入冷水,待其完全沸腾。
6.锅中倒入清水烧开,至锅中呈沸腾状态时,将小木薯淀粉水快速撇去。
7.锅内放入小油炒软后,倒出凉油,将油淋入炒锅内,先把锅移入烧热的锅中,然后把糖熬糖浆,用手和筷子一下一下,让糖浆和锅中分离。
8.边倒入花生油和油豆皮,边快速翻炒,直到花生油表层的颜色变为棕褐色,在花生油里再倒入油豆皮,趁着还未滚成微糊,就可以开始调味了。
9.酱油和糖也炒好,倒入烧好的小汤勺中,用水将小汤勺兑成料汁。
10.加入少许的芝麻,便可以了。
酱黄易流动性,吸水率也高,其中有的放些米酒就可以,还可以添些水和冰糖。
11.刚才准备的酱料汁浇在豆腐上,上面拉好牙签
12.在上面些许芝麻点缀即可,江南土豆算是比较经典特色的京味小吃了,豆子在锅里放入,加一些汽烧,放些盐和葱花调味,不加水不煮,就可以干锅了。