排骨：可以说是猪肉中最美味的部分。无论是炖汤还是红烧，都很合适。排骨汤一年四季都可以喝。热的时候适合我们做清汤，冷的时候适合我们做清汤。也可熬成浓汤。烤排骨的种类太多了，多种食材可以搭配在一起。比如常见的有：玉米烤排骨、土豆烤排骨等……今天我们就来学习一下这款“冬笋排骨”冬笋是一种山珍美食，没有人种植纯野生的！
材料：排骨、冬笋、八角、桂皮、干辣椒、生姜
排骨是中间的排骨。冬笋煮熟了。如果不提前煮熟的话，一刀下去一切都会碎掉。如果提前煮熟，就不会出现这种破损的现象。香料增加香味。红辣椒主要是增香增色，姜主要是去腥！
全部香料炒完后，把排骨放进去。这种红烧排骨不需要焯水，因为焯水后排骨容易变老，吃起来很粘。炒一下
然后加入干辣椒和一勺食用盐。这时候加盐是为了让排骨入味。排骨没炒之前最好不要加盐，因为所有的肉，只要加了盐，水就会出来，肉的品质就会提高。紧缩会严重影响食材的口感
当辣椒炒香的时候，盐已经渗透到排骨里了。这时可以加入少许酱油上色。我们在餐馆里通常使用“李锦记草菇酱油”。不知道你用的什么牌子。酱油
颜色调好后，加入开水，只要水没过排骨即可，然后加入切好的冬笋一起煮
然后放入高压锅中煮15分钟
排骨煮熟后，我们再次将其放入锅中，用大火收汁。一道菜的美味与否取决于收汁，因为营养和味道都在汤里，而一道菜的颜色与收汁也有很大关系。关系就像餐厅的菜炒起来很凉，这就是和果汁的关系！
最后上桌前加入青、红辣椒调色，再加上一些新鲜的辣椒香味，这样一道冬笋烤排骨就做好了。非常简单易学，你记住了吗！