过年招待亲友时，羊肉是必不可少的。不过，买羊头的人却很少。毕竟羊头的肉太少了。除了煮以外，烹饪方法很少，而且看上去不够隆重，招待客人也不够。
其实就是羊头肉皮薄的特点，非常适合制作羊肉卷和羊饼凉粉这两种特色菜肴。羊肉更有档次，待客也更体面。关键是这两道菜可以提前准备好，想用的时候就可以吃，想用的时候切，而且不会占用加热菜肴的时间。
接下来我就用羊头来演示一下这两道菜。剩下的羊耳朵混了，羊脑蒸了，顺便还煮了一些羊汤面。难道这羊头真的不值钱吗？
——【羊肉卷】——
茴香、肉桂、月桂叶、藻姜、白芷、甘草、山楂、陈皮）
浸泡1小时以上，充分浸泡出血水。当水变红时，及时更换干净的水，多换几次。
羊头不能完全浸透，只能用勺子不断地将汤从下往上倒，翻过来再煮。
3.再次将焯水的羊头清洗干净，放入电压力锅中，加足够的水没过羊头，加入姜、葱和配料，调料的成分看菜谱，如果没有那么多家里的调料，只取前几种口味。如果香料碎成小块，味道会更容易散发出来。也可以先将香料煮熟，然后放入羊头中。最后加入少许白酒、盐和适量白糖，电压力锅设定小火煮45分钟左右。
4.程序结束后，不要立即取出，继续在里面煮，让其充分入味。
取出半个羊头，去掉骨头，注意尽量保证羊皮的完整，将皮向外卷，尽量卷紧，用保鲜膜包起来。冷藏过夜凝固。
5、吃的时候，去掉保鲜膜，切片即可。边吃边切非常方便，过节的时候一次可以多做一些。非常适合凉菜。
简单地放在盘子里，美味又高档，比羊腿还要好吃。做羊肉卷不需要厚厚的肉，用羊头就很适合。
——【羊饼】——
茴香、肉桂、月桂叶、高良姜、白芷、甘草、山楂、陈皮）、猪皮。
1.与前面的烹饪过程相同。取另一半羊头，去掉骨头。这一次，你可以选择任何你想要的。我们不需要整张羊皮，连带肉也需要。
2.猪皮切碎。一大早猪皮就被冻在冰箱里了。冬天常用来制作猪皮冻，所以总是放在冰箱里保存。加工好的猪皮用袋子装着，需要的时候拿走非常方便。也可以用来包汤包。
3、将肉末、羊肉末、羊头汤放入高压锅中。加入适量的猪皮，可以让羊肉饼冻得更紧。
大火煮25分钟，直至肉皮松软、汤汁浓稠。将煮好的汤、汤和肉倒入长方形容器中，待凉后放入冰箱冷藏一晚。如果室温较低，可以直接放在室外冷冻。冷冻牢固后，切片并装盘。剪成方形比较方便，容易握持。
切片装盘，带皮、带肉、冷冻，味道浓郁鲜美。
羊头只能煮吗？教你两道羊头做的大菜，简单易做，还有过年宴席的面条。提前做好很方便，想切就切，不占用做热菜的时间。关键是真的很好吃。你学会了吗？