具体方法如下：
原料
1、主料：牛腩肉500克，土豆一个，胡萝卜半个。
2、辅料包括葱：根、姜10克、蒜5片、冰糖8克、盐适量、生抽10克、胡椒粉5克、蚝油10克、白糖10克辣妹子，鸡肉味精5克，老抽3克，啤酒一罐，食用油适量，香菜一根。
小茴香3克，香叶4片。
两厘米的块留出，土豆切成滚刀块，胡萝卜切成滚刀块待用。
2、葱切段，姜切粒，蒜切粒备用，干辣椒切段，香料洗净备用。
大火炒，待牛肉水分稍好一些时，加入锅边的辣妹，炒至红油出。
4.然后加入香料、葱、姜、蒜炒香。将牛肉尽量炒熟，加入胡椒粉去腥，然后加入一罐啤酒，然后加入少许水盖过牛肉，煮沸。
5、锅开后加入生抽、老抽、蚝油调味上色，盖上锅盖转中火煮30分钟。如果家里有条件的话，可以换成高压锅，只需十分钟即可。
6、30分钟后，打开锅盖，加入切碎的土豆和胡萝卜，翻炒均匀，加入盐鸡味精调味，盖上锅盖继续煮15分钟左右。
7、时间到了，打开锅盖，放入碗中（有条件的话可以放入热砂锅中）。撒上准备好的香菜，即可上桌。
这样一份软软香喷喷的红烧牛腩就做好了，配上一碗米饭，别提有多香、有多香、有多营养，软糯的土豆和胡萝卜正好吸收了多余的脂肪，让整道菜的美味、口感都提升了很多，所以我迟早要吃它。
最后的注释
1、牛腩要去掉筋膜，容易腐烂。
2、炒糖色时要注意火候。技术难点在于，炒重则苦，炒轻则不上色。
3、加入啤酒可以去腥增香，也可以使肉更容易腐烂。