—— 红烧鳗鱼，重点是锤子！自制菜谱，清新爽口
鳗鱼
下面我就来给大家分享一下鳗鱼的做法。
烧鳗鱼
准备材料：
洋葱、盐、糖、红烧酱油、豆瓣酱、料酒、胡椒粉
蒜
1》将买来的黄鳝宰杀。如果黄鳝太活泼，就放在案板上，用菜刀拍一下黄鳝的头，在黄鳝的颈部划一道口子，用剪刀剪断。取出内脏并清洗。然后将鳗鱼放在案板上，用菜刀或玻璃瓶拍打鳗鱼背面，将肉拍松，这样会使鳗鱼更软嫩，切段洗净备用。将生姜、青椒和红椒切碎备用。
射鳗
2》锅中倒入广油，倒入鳗鱼翻炒5分钟左右，听到噼里啪啦的油声时捞出控油备用。锅中放入适量油，油热，放入蒜米，炒至皮变色、起皱纹。加入葱、姜、辣椒和一勺豆瓣酱，炒香。
大火煮5分钟，加入青、红辣椒搅拌均匀，加热至酱汁浓稠，即可出锅装盘。
蒜蓉烤鳗鱼味道鲜美、滑嫩、易于搭配。您可以根据个人口味添加或混合大蒜、生菜等配料或调味品。还可以用来做汤、鳗鱼面等美味佳肴。如果把鳗鱼身上的粘液去掉，腥味就会少很多。可以将杀死的鳗鱼放入少量温水中，加盐和生粉拌匀一会儿，粘液就去掉了。
尖端：
1、患有瘙痒性皮肤病、慢性病、支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑狼疮等患者不宜吃或少吃鳗鱼。
2、黄鳝性温，不宜多吃，容易上火，外感风热腹胀的人不宜吃黄鳝。
3、不要吃死鳗鱼，否则容易中毒；不要吃未煮熟的鳗鱼，容易感染寄生虫。