中国地大物博，饮食文化也是人人喜爱的味道。对于北方人来说，过年期间无论是家庭聚会还是招待亲友，只要饭桌上有白米饭，总有一种肉，那就是红烧肉，也叫大肉。北方人炖肉配米饭。一桌有20道菜，没有它，这一桌就不完整了。
接下来，待肉块在锅中裹成金黄色后，加水，加入简单的花椒大料，开始炖。北方的红烧肉其实就是隔水炖的，下次吃的时候就上锅蒸了。这种红烧肉吃起来会变硬。如果放在锅里时间太长，整块肉就会被煮烂。
店里卖的是油猪肉，看起来和北方人常吃的红烧肉很像。据当地人说，“走油肉”的名字是指将一块五花肉用油炸至金黄色，然后用各种调味料蒸熟，最后上桌。
但蒸和炖的效果却截然不同。与北方红烧肉相比，无锡的油猪肉更软、嫩、甜，有入口即化的感觉。用甜来形容肉，其实你没看错。你不明白的是，无锡人吃得太甜了，没有甜味。他们什么菜都加糖，甚至包子的馅儿也加糖，让外地人爱吃辣或者爱吃。咸的北方人实在受不了。但不管你喜不喜欢，这都是无锡人最喜欢的味道。只要说炖菜好吃，无锡人都跟你开玩笑：来，尝尝我们的。
块状，然后加入各种调味料蒸熟。如果说口味上有什么区别的话，远离无锡，这种东坡肉比无锡人的甜度低一些，咸一些，更受北方人的喜爱。