材料：草鱼一条，姜一块，大蒜5瓣，花椒半把，豆瓣酱一勺，红辣椒一把，盐，料酒，糖，胡椒粉，生抽，熟醋、淀粉。
实践：
1、鱼去掉内脏和鳃，剪掉鳍和尾，在鱼身两侧切一些斜刀口，不要切穿；将鱼放入盆中，撒上盐和料酒，均匀地铺在鱼上腌制5分钟。
2.大蒜切末，姜切片。草鱼腌制五分钟后，捞起鱼尾，均匀撒上干淀粉。
3.锅中倒入植物油。待油烧至微冒烟时，将其从鱼尾处提起，将鱼头浸入油锅中煎一会儿，然后慢慢放入油锅中。煎炸过程中，不要搅动鱼，以免影响定型。保持中火，将鱼炸至金黄色，然后将鱼轻轻捞出放在一边。
4、锅留油，倒入调味料，炒香，放入一勺豆瓣酱快速翻炒，闻到豆瓣酱的香味后加水，水沸后煮五分钟，捞出然后放入炸好的草鱼，加入盐、糖、胡椒粉，开火将水烧开，然后加入料酒、生抽、陈醋。如果颜色不够深，可加几滴老抽上色。中火，继续将汁浇在鱼露出水面的部分。待汤汁浓稠后，将鱼捞出，盛入盘中。
5.汤继续煮沸，在剩下的汤中加入水淀粉，开大火将汤煮至浓稠，最后将汤均匀地倒在鱼身上，撒上葱花和香菜即可。
尖端：
1、将鱼的鳃、鳍、尾剪掉，去除腥味。鱼腹内的黑膜鱼腥味最重，必须除去。
2、草鱼肉质很嫩，不适合久煮，红烧最合适。可以多加一些生姜和大蒜来去除腥味。
3、煎鱼、炖鱼时，要不断地将热油或汤浇在鱼上，使鱼各个方向受热。
4、煮鱼时不要盖锅盖，以免腥味逸出。中高火煮鱼时，鱼会更新鲜。