秋冬羊脂，滋补正时。羊肉甜而不腻，温而不燥，鲜美多汁。冬天吃羊肉不仅可以御风御寒，还能滋补身体。真是一石二鸟的美味啊。
羊肉的吃法有很多种。除了炖一锅美味的羊肉汤外，红烧羊肉也是很多人的最爱。
红烧羊肉想要好吃，调料的合理搭配非常重要。尤其是三种香料的加入，可以使红烧羊肉的味道更加突出，吃起来香味十足，不腥不臭。
也正好，羊肉煮熟后会缩水，所以最好切成大块。
烹调时，让羊肉泡出内部的血水，这是去除腥味的必要步骤。如果你买的羊肉膻味不重，或者你喜欢羊膻味，又觉得羊肉不膻就不会有膻味，也可以选择减少浸泡时间或者干脆不用水泡。
过了一会儿，我看到泡羊肉的水已经完全变成红色了。把血倒掉，我们把羊肉舀起来。下一步是焯水。
首先，我们准备一大锅冷水，将羊肉放入冷水中，水要完全淹没羊肉，然后加入几片姜，再加入几段葱，最后加入一些料酒，以去除腥味。这是漂烫去腥的常规操作。
加热并慢慢将水煮沸。由于我国地大物博，羊肉品种繁多，酱羊肉的烹调方法也多种多样，所以南北差异很大。
我们酒店的冬季红烧羊肉是我们的招牌。广受大家欢迎，而且经常供不应求，所以需要提前预订。它的红烧羊肉做法也是多种流派的结合，取长补短，更适合当地人的口味。
水烧开后，用漏勺撇去血沫。大火煮2分钟后，用大漏勺将羊肉全部捞出，用温水洗净，去掉表面附着的血沫。
这里，请记得添加温水。刚刚焯过的羊肉还很热。如果用冷水洗，羊肉会因温度变化剧烈而急剧收缩，使肉质变得紧绷，吃起来像木头。
从另一个角度来说，羊肉的脂肪含量很高，只有温水才能清洗干净。遇到冷水，羊油会很快凝固，越洗越脏。
全部清洗完成后，我们将羊肉沥干备用。
茴香。一般家庭用红烧羊肉就够了。
剩下的就是普通的干辣椒和花椒。您可以根据自己的口味调整用量。如果喜欢吃辣的，可以多加一点。我会在视频最后用文字写出详细的剂量公式。
青葱代替。另外，由于红烧羊肉炖的时间较长，所以姜一定要去皮，否则会有苦味。我之前焯水的时候，姜没有去皮。
然后准备两汤匙郫县红油豆瓣酱，用刀剁成细粉，这样豆瓣酱更香，也更容易炒红油。当然，也有直接切碎的豆瓣酱出售，直接使用也很方便。
细节虽然不会决定烤羊肉的成败，但实际上会影响羊肉的味道。
准备一个干净的平底锅，加入少许植物油润湿平底锅。油热后，将沥干的羊肉全部倒入。羊肉表面越干，就越不容易粘锅。我们要把羊肉炒干香，炒出水分。随着羊肉内部的水分蒸发，羊肉内部的腥味也会被带走。炒至羊肉表面微焦并吐出部分油脂后关火，加入全部羊肉备用。
将豆瓣酱放在火上炒香，炒出红油。接下来，加入所有姜片和葱，炒香。我们将所有香料倒入锅中。这些香料已经用清水洗净，不易炒熟。当香料的香味浓郁时，我们将羊肉全部倒回锅中，翻炒上色。
羊肉炒出锅时，沿锅边倒入少许料酒，会激发出迷人的香味，带走羊肉的腥味。
这时候就可以加入开水了。这里强调一下，一定是开水，一定不能是冷水。我总是反复提醒。加入冷水后，羊肉会因热胀冷缩，肉质收缩，鲜味就出不来，肉质也会变得很木香。羊肉用开水和凉水是完全不同的味道。
加入的开水足以没过羊肉，用大火将羊肉汤煮开。
接下来开始调味，加入3汤匙左右的生抽，再加入1汤匙多一点的老抽，最后加一点糖就完成了。这里不需要加盐，因为豆瓣酱和生抽都有盐。
小时。
过了一会儿，我们打开盖子，哇，真好吃。这时，根据汤的情况，我们不需要将汤勾芡，因为羊油已经混入汤中，非常醇厚。出锅前可以加点胡椒粉，然后撒上蒜叶，或者蒜叶，一锅美味的红烧羊肉就出锅了。
酒精炉，趁热喝一口，真是又香又好吃，羊肉又软又烂，一点也不柴，味道真是独特。汤汁也醇厚，浇在米饭上，麻辣开胃，特别配米饭。
羊肉性温，冬季滋补身体的效果非常好。吃完之后，全身都暖和起来，手脚也不会冰凉了。喜欢吃红烧羊肉的朋友，赶紧去尝试一下吧。这是香料配方，可以暂停截图保存。