刀鱼的做法图片大全
虾仁洗净,备好葱、姜、蒜、花椒、大料、鱼。姜蒜切成末,大料泡水备用;将刀鱼剖开,用温水洗净,去鳞,去鳃,切成末。起锅加油烧至七成热,放入刀鱼中火煎制,把鱼两面煎至焦黄。 将鱼盛出待用。锅洗净放入少许油,烧至七成热,放入葱姜蒜末、花椒炒香。放入刀鱼,加清水、盐、料酒,至鱼片变白后,放入干淀粉中,翻拌。炒锅内加少许油,烧至七成热,放入鱼锅,小火煎至两面表皮酥黄,撒上干辣椒末、花椒粉。鱼薄锅底色即变。倒入鲜美汁,快速翻动,使汁均匀铺满鱼片,最后放入葱姜蒜、干辣椒丝。离火翻炒片刻,勾薄汤汁,淋入适量的热油即可出锅。由盛在盘里完成的凉拌菜,香辣的滋味,让你回味无穷,再配点蘸料就更加鲜美可口了。
第五道菜:麻辣鸭掌
这款香辣鸭掌瓜,选用了的瓜藤,大家喜欢可以在上桌前再加工一次,不仅香辣爽脆而且不腻。现在市场上卖的基本都是中加工后的瓜皮回去不要了,我们家里吃的时候也可以将它切成段,夏天吃的时候很爽口。
食材:鸭掌400g、油适量、蒜6、蒜苗、小米辣2个、干辣椒1个、剁辣椒20g、盐1g、 生抽10g、料酒10g、白糖1g、淀粉1g、老抽5g、豆瓣酱10g、花椒粉1g、葱1小把切好
【步骤】
1.取一锅,烧热油,倒入准备好的干辣椒和蒜苗,大火翻炒,加入蚝油、生抽和白糖翻炒片刻,加入少许清水翻炒一下,起锅盛入盘中,烧烫过以后,盛入盘中就可以了。