脆皮鸭的做法完整版 烤箱
香脆腐竹鸭
原料:嫩肉鸭750克,炸好的腐竹、姜丝、盐、胡椒粉、酱油、绍酒、腐竹、炸好的卤水各适量。
做法步骤:
1、腐竹切成段,干香菇洗净切片,姜丝切细,葱花切碎,姜切丝。
2、鸭内加入水后加调料、腐竹、姜片及盐烧至入味,再翻动下入味。
3、然后放入烤盘中,把卤水鸭直接上桌,烤箱200度烤20分钟即可。
功效:腐竹焖鸭味道浓郁,香菇颜色鲜亮,腐竹的皮质较软嫩,下食者亦可用于其他烤制鸭肴。
白水鸭汤
食材:
鸭肉200克、白胡椒粉1汤匙、盐适量、姜5片、葱1段、八角1块、桂皮1块、香果5颗、花椒5颗、料酒1汤匙。
做法:
1、鸭肉洗净,用刀在鸭肉表面切花刀,以便入味,再将处理好的鸭肉放入盘子,注入少量盐抹匀,盖上保鲜膜腌制约10分钟左右。
2、姜片洗净后切丝,将葱、姜切好备用。
3、锅中倒入油,烧热后下调味料,再将腌制好的鸭肉进行煸炒,直至鸭肉皮爆开,鸭肉均匀受热,放入腌制好的食材,倒入已经炒好的姜丝翻炒。
4、大火快炒至鸭肉上色,勾压分开煨制,去腥解腻。
原料:白菜、鸭腿2片、料酒、盐、胡椒粉、鸡精
做法:
1、白菜洗净切丝,入沸水中焯至七八分熟。