柴火烤鲶鱼
鲶鱼是岳阳当地的特色食品。鲶鱼几乎没有刺，肉质松软。炒好后，加入自制的鱼汤和骨头汤一起炖。
重点1、煮鱼的时候注意不要碰鱼，鱼肉很脆弱；将鱼用大火洗净后再出锅，让鱼肉充分吸收汤汁的鲜味。
2.汤一定要煮至乳白色，味道最佳。
初步加工：条鲶鱼（约1.2公斤），切成0.2厘米厚的片。
烹饪处理：1、锅中放入150克菜籽油，80%热时加入鲶鱼，煎至两面金黄。
2、加入啤酒10克、白醋6克、姜片5克，倒入自制鱼汤、骨头汤各500克（刚好没过鱼片），加入切碎的黄辣椒各10克，盖上锅盖，中火煮5分钟左右，加入盐5克、鸡精3克、味精3克、白胡椒粉2克、青椒6克，拌匀彻底，大火烧至汤浓稠，从锅中取出盛入盘中。
，直到汤色呈乳白色，
桂鱼
鳜鱼，先煎后炖，成品菜汤浓，辣味适中，很受食客欢迎。
鳜鱼800克宰杀洗净，去掉内脏，冲水后沥干血水。
将桂鱼煎至两面金黄。
米椒各20克，盐5克，水1公斤，大火煮至汤浓，然后加入紫苏50克，鸡精5克，味精，红辣椒粉5克，蚝油20克，蒸鱼露15克搅拌均匀，出锅后撒上5克韭菜。
大锅猪肉
这是一道当地的农家菜。我把五花肉、猪前腿、猪肝、猪血炖在一锅里。成品菜味道浓郁，口感丰富。
初加工1.将猪前腿瘦肉300克、猪肝100克切成厚片，用盐、味精、鸡精各3克，蚝油、老抽、生抽各5克腌制15分钟。
2、猪血150克切厚片，入沸水中焯一下，捞出沥干。
粮食。
烹饪处理1、将锅烧热，倒入菜籽油30克，将猪血略炒，捞出。
将米椒段、猪前腿瘦肉片、螺丝椒片炒香，加入味精2克、鸡精3克、蚝油5克，炒香，加入猪肝、炒至熟后，加入猪血，加入5克白胡椒粉翻炒均匀，盛入装有土、沙碗的盘中。