坦什克认真对待你吃的食物！
导读：“雄鱼头、草鱼尾、鲢鱼腹、鲤鱼嘴”。不知道你有没有听说过，但是意思也很清楚。公鱼头鲜美，草鱼尾鲜美，鲢鱼肚鲜美，鲤鱼嘴鲜美。或许是因为对这句话的误解，很多人吃公鱼时不想要尾巴，甚至从来不买。公鱼的尾巴实在是太难吃了。
吃公鱼的时候，很多人喜欢吃鱼头，但我喜欢吃鱼尾。煮熟后，鲜嫩爽口，下饭可口。公鱼的肉质比较细腻，味道也不错，尤其是煮熟后红烧吃，味道并不逊色于其他鱼。不过，在这里我还要强调一下，做红烧鱼其实是有技巧的。当你做出来的红烧肉不好吃，有腥味的时候，你就得想想是不是那个环节出了问题。
做红烧鱼，我教你加2种调料，一种是白酒，一种是香醋。这样做出来的鱼肉既没有腥味，也没有柴味，但大多数人都省着这两种调料。
1、鱼的腥味是胺类化合物，呈弱碱性。醋中的醋酸与碱性胺类化合物结合形成中性盐，因此可以减少鱼腥味。
2、鱼腥味物质中的三甲胺也溶于酒精。煮红烧鱼时，可放入一些白酒。随着酒精的挥发，腥味也会从锅中散发出来，可以增强香气，去除腥味。目的。
接下来给大家带来一道【红烧雄鱼尾】
辣米、姜丝、花椒1丝、干辣椒1把
辅料：植物油、盐、酱油2勺、白酒1勺、香醋1勺、鸡粉2克
将辣米切段，生姜切丝，辣椒切圈。
2、锅中倒入菜籽油，烧热，然后用花刀放入雄鱼尾开始煎至两面金黄，煎时减少翻动。
倒入辣米、蒜片和姜丝，炒香，然后放入我们洗净的干辣椒，加入1汤匙白酒去除腥味。
4、然后放入适量开水，放入锅中开始大火煮，10分钟后翻面，继续煮10分钟。煮熟后，加入盐、酱油和香醋。
5、然后将切圈的青椒全部倒入，加入2克鸡粉提鲜，拌匀至入味，然后找个盘子盛出。
美食雕刻小窍门： 1、雄鱼入锅前，可以将其所有的鱼鳍全部剪掉，这样煎的时候会更好吃。如果鱼比较厚，记得用花刀。
2、无论是红烧雄鱼尾还是不是红烧雄鱼尾，烹饪时都可以放点香醋或者白酒。两者的效果其实都是非常不错的。