原料：鲤鱼
辅料：葱、姜、八角、花椒、干辣椒、番茄
调料：豆瓣酱、料酒、盐、陈醋、糖、老抽、蚝油、香油
1.准备好以下材料
准备一条清洗干净的鲤鱼，用手压紧鱼身以免滑倒，到鱼骨处每隔2厘米划一刀，但不要切穿。
加入2克食盐涂在鱼身上，然后撒上面粉，确保鱼的内外均匀分布。
2.准备以下配件
准备一根葱，斜切成马蹄片备用。
准备几粒大蒜，拍扁备用。
准备一块姜，切成片，与葱、蒜放在一起。
锅中放入八角两个、花椒1克、干辣椒1克。
块备用。
3.接下来，将鲤鱼炸一下
把锅里的油烧热。当油温升至60%热时，油面冒烟，温度180度左右。将鲤鱼取出，握住鱼尾，将鱼头放入油锅中煎一会儿。
然后放手，将整条鱼放入油锅中煎炸。一面煎好后，将鱼翻过来煎另一面。用勺子不断地将热油浇在露出油面的部分。这个过程将持续五分钟。一分钟到六分钟，一定要开中火，把鱼煎至金黄酥脆，就可以出锅控油了。
4.现在开始做饭
锅留底油，加入豆瓣酱10克，将豆瓣酱炒匀，炒出豆瓣红油，加入葱、姜、蒜、八角、干辣椒、花椒加入番茄炒至番茄汁使汤更浓郁。
煮6分钟。
煮30秒后，将鲤鱼捞出，放在盘子上。
然后用滤网滤去汤中的渣子，开火，将汤勾芡至浓稠，然后将汤均匀地倒在鱼身上，最后用少许香菜作为装饰。
好了，一道美味的家常红烧鱼就做好了。
技术要点：
1、煎鱼时，出锅后油温应达到60%热。先将鱼煎至定型，然后降低油温，小火将鱼煎熟。
2、煮鱼时不要过早加入香醋，以免香味过早挥发。
3、鲤鱼捞出后，捞出渣，收汤至浓稠，然后倒汁。