俗话说：“吃猪肉不如吃牛肉，吃牛肉不如吃羊肉”。而羊蝎子又是羊肉中的极品。第一次听到羊蝎子这个名字，我误以为是某种养殖的蟹黄，以为蟹黄是用来酿酒的？后来我才知道，所谓的羊蝎子，其实就是羊的脊梁骨。
羊蝎子能受到人们的喜爱，离不开它的伯乐——苏东坡。话说回来，苏大诗人确实很喜欢吃。很多美食水果都与苏东坡有关，比如蜜三刀、东坡肉等。
我还注意到一个问题。与苏东坡有关的美食基本上都是在他被贬的时候发现或发明的。或许他整天都无事可做。他擅长美食以及如何吃它们。羊蝎子被贬到惠州时被发现的。
因为他被贬了，所以他和其他官员一起吃饭的时候，都不敢抢好羊肉吃。饭后离开时，他会把没人吃过的羊脊骨拿走。回家后，再次煮沸，撒上盐，然后将羊肉烤至焦烂。味道比普通羊肉要好。
羊蝎子的做法有很多种，常见的有羊蝎子火锅、麻辣羊蝎子、红烧羊蝎子，还有这里分享的“红烧羊蝎子”。咬一口嫩而不肥的脊椎肉，再吸一口脊椎骨，真是太享受了！
【红烧羊蝎子】主料：羊蝎子1000克，
辅料：冰糖、葱、姜、洋葱、香菜、大蒜、八角、肉桂、香叶、干辣椒
调料：豆瓣酱、盐、红烧酱油（生抽+老抽）、糖、开水
具体方法
（1）准备羊蝎子2斤，洗净，用冷水浸泡30分钟，尽量泡去多余的血水，这样焯水的过程中会减少浮沫。
(2)将泡好的羊蝎子再次洗净，冷水下锅，放入腥三件套、葱段、姜片、料酒，盖上锅盖大火煮开，有的话记得撇去浮沫期间是泡沫。
(3)将煮好的羊蝎子取出，用温水冲洗干净，捞出沥干备用。
(4)准备辅料，葱、姜、葱、香菜、大蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒。
炒至糖色形成，倒入羊蝎子，炒至羊蝎子颜色均匀。
(6)然后加入所有辅料，炒香，然后加入少许豆瓣酱，搅拌均匀。
（7）然后倒入没过羊蝎子的开水，加入盐、红烧酱油（如果没有红烧酱油就用生抽、老抽代替）、糖煮沸。
等到羊蝎子软烂了。如果这时候锅里还有很多汤，可以开火收汤，这样羊蝎子的味道会更鲜美。
与猪肉、牛肉相比，羊肉更容易消化，脂肪含量也较低。对于喜欢吃肉但又怕发胖的人来说，羊肉是最好的选择。
羊蝎子是一种百搭的食材，无论是涮锅、红烧、还是酱焖，都很下饭。肉质软烂，肥而不腻，骨髓香滑。你已经饿了吗？
过年将至，一盘“红烧羊蝎子”绝对会成为餐桌上的压轴戏！