鸡肉是我们生活中最常见、最受欢迎的肉类。有无数种方法可以做到这一点。可以烤、可以炖、可以煮……今天的做法是烤。怎样才能把鸡肉煮得又漂亮又美味呢？关键在于材料和方法。
红烧鸡块
图文|石榴树2008
三黄鸡1根，葱段，生姜适量，料酒几片，甜面酱15克，酱油15克，老抽10克，丁香5克，桂皮2片，凉姜一块，肉豆蔻少许，1个冰糖7克
1.大葱切滚刀块，姜切片。
鸡块的话，锅内放入适量的水，将鸡块放入一起，倒入料酒，大火煮沸，去掉鸡腥味，然后捞出，用清水冲洗干净，沥干水备用。以后使用。
3.炒锅中放入适量食用油，油量比平时炒菜时多一些。油热后，放入鸡块翻炒至出香味，然后加入甜面酱翻炒均匀。
4.然后加入花椒几片，大料少许，葱段和姜片一起炒，一是去除鸡肉的腥味，二是增强香味和鲜味，味道也好更好的。
5.倒入老抽提味。
6.加入适量开水，水量以没过鸡块为宜。
7.然后加入其他调味品，丁香少许，肉桂少许，凉姜少许，五花肉一块，煮沸。
煮沸。
9.加冰糖，当然可以放白糖，不加冰糖，但是加冰糖更好，炖到鸡肉软烂为止。
10、待鸡块煮熟上色后，即可开盖调味，大火收汁，出锅享用。
尖端：
1、不同品种的鸡肉肉质不同，炖的时间也不同。具体情况要具体分析。
2.鸡块焯水的目的是去除血沫和鸡腥味。这一步一定不能省略。
3.鸡块要先在锅里煎一下，煎到香味出来后，再加入甜面酱等佐料炖煮。炒是为了让红烧鸡块的味道更加鲜美。不炒的话香味不够，那就是炖鸡块。
4、最好加冰糖。也可以放白糖，不放冰糖。糖的作用是增强鲜度，而不仅仅是增加甜度。