昂刺头是一种长须河鱼。不仅有昂刺头鱼有胡子，鲶鱼、鲤鱼也有胡子。因此，人们常常将鲶鱼视为刺也就不足为奇了。鲶鱼和昂刺头都面目凶恶，都长着胡须，而且都不滑。然而，鲶鱼有很浓的土腥味。台州人称鲶鱼为母鱼、髯鲶，有的台州人称其为“八根”。鲶鱼”，听起来像“一撮头发”的昵称。鲶鱼一般用来做酸菜鱼、水煮鱼。烹饪时加入大量大蒜、辣椒和米酒，以去除土腥味。昂刺头比那好多了。
给朋友吃，炖汤是极好的。今天我就给大家介绍一下我一般的红烧做法。我总是用它来搭配豆腐。话不多说，今天叔叔就来厨房教大家做安刺鱼豆腐，希望大家玩得开心~
安刺鱼/豆腐/葱姜蒜/盐油/花椒粉/生抽/糖/醋/料酒/干辣椒/广和腐乳
1、首先，买刺鱼的时候可以将其杀死。准备嫩豆腐或中豆腐、葱、姜、蒜。如果喜欢吃辣的，可以准备一些干辣椒。热锅烧热油，将刺鱼煎熟。转中火，不要动，约两分钟后翻面，翻面时加入姜蒜，移锅，让油流到鱼身，煎至两面金黄；
慢火煮8-10分钟；
大火炖8~10分钟，然后大火收汁，至汁浓稠，撒点胡椒粉和葱花，上桌即可食用~
鲜嫩可口，简单易做的安刺鱼豆腐就做好了，喜欢的话可以自己尝试一下~
暗示
1、鱼煎的时候腥味会好很多，加入大量的食材去腥后就没有腥味了；
2、豆腐炖8分钟，会更入味。还可以加一点五香料粉来增强香味；
3、如果家里人都可以吃辣，加点辣的味道会更好。豆腐、鱼，辣的感觉好；
4.昂刺鱼在不同的地方有不同的叫法。别名有黄角鼎、黄骨鱼、黄沙古、黄辣鼎、刺黄股、格牙、黄鲶鱼等。