茄子，又名矮瓜、白茄、吊菜、洛苏、茄子、紫茄等，原产热带亚洲，中国各地均有栽培。
茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等营养成分。常吃茄子有降血脂、抗衰老、保护心血管等功效。
茄子虽好吃，但入秋后最好少吃茄子。它含有较多的龙葵素，有一定的毒性，味苦。最好少吃，尤其是糖尿病患者和老年人。
不可否认，茄子是一种非常美味的食材。红烧茄子、红烧茄子、茄子炒肉、茄子炒豆子等等，都是让人百吃不厌、回味无穷的。
今天茄子不是直接炒的，而是加了2个鸡蛋。味道鲜美，可以配米饭。方法超级简单。
材料：鲜茄子、鸡蛋、辣椒、大蒜
详细步骤：
第一步：将茄子洗净，去蒂，先切段，然后将每段切成四份。
有的朋友吃茄子时喜欢削皮。其实不然，因为茄子皮中含有丰富的花青素，具有美容、抗衰老的功效。因此，吃茄子时最好不要削皮。
锅中加入清水，加入一勺盐，将茄子浸泡在清水中，防止茄子氧化变黑，影响美观。
准备一个青椒，去掉籽，用斜刀切开
准备半个红辣椒用于配色，刀片斜切
片
将大蒜切片并切碎
部分，
洋葱叶切成长段
制作酱汁：碗中加入3勺生抽、1勺老抽上色、2勺香醋、1勺蚝油、少许鸡精、半勺白糖提鲜，然后加入6勺水，搅拌均匀，备用
将2个漂亮的土鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌备用
第二步：把泡好的茄子从水里捞出来，放入一个大一点的碗里，倒入准备好的鸡蛋液，
然后加入适量的玉米淀粉，用筷子搅拌均匀，让每块茄子都沾上蛋液和淀粉。
用大火炒，这样茄子就不会吸油了。煎的时候要用筷子不断翻动，让茄子受热均匀，防止粘锅。
将茄子煎至两面金黄，捞出沥油。
第四步：锅里留底油，放入葱白炒香，放入番茄炒香，
炒好番茄汁后，倒入调好的酱汁，烧开，烧开后放入炸好的茄子，翻炒均匀
炒至茄子上色，盖上锅盖小火煮2分钟，让茄子充分入味。 2分钟后，打开锅盖，加入青、红辣椒，翻炒至辣椒碎
食用前加入洋葱和大蒜
搅拌均匀后即可从锅中取出。茄子太好吃了，比红烧茄子好吃多了，开胃下饭，喜欢的可以尝试一下。
综上所述：
1、茄子切好后，泡在水里，防止氧化变黑。
火炸茄子
3.大蒜是这道菜的灵魂，所以大蒜是必不可少的。