很多人都喜欢吃猪蹄。香、糯、软，味道特别。猪蹄还含有丰富的高原蛋白，尤其受到女性朋友的喜爱。不过，大多数人买了猪蹄，回来做红烧猪蹄、红烧猪蹄、或者炖汤。
虽然每个人的口味不同，但同样的方法用久了就会觉得乏味。所以，今天我再给大家分享一个方法，让你们爱不释手。
猪蹄的选择也很有讲究。肉少骨多或筋少皮厚的都不好。它们要么难以咀嚼，要么太油腻。因此，挑选猪蹄时一定要看筋。筋腱比较肉。吃起来，软软的，有嚼劲。
热乎乎的时候，猪蹄就变得香糯滑滑，美味而不腻。
【准备材料】
两个前蹄
【给他调味】
盐、食用油、味精、鸡精、香叶、葱、姜、蒜、花椒、花椒、白糖、米醋、料酒、生抽、白豆、花椒碎
加工猪蹄1 只
对于猪蹄的选择，有条件的朋友可以选择高山饲养的野猪前蹄。这种猪蹄肉厚筋厚，外皮上的毛也好办。
将猪蹄切成块，再次用清水冲洗一遍，去掉血水，这样猪蹄就不会有腥味了。
2 高压煮猪肘
高压锅中加入适量的水，先用大火将水烧开，然后将火调至中火，将切好的猪蹄放入沸水中，待水面浮起少许泡沫时，捞出用勺子，然后把猪蹄拿出来。
捞出来的猪蹄用水清洗，将猪蹄内部不易清洗的污垢和油腻物质洗掉，这样猪蹄就不会感觉油腻了。
将高压锅内的水倒掉并清洗干净，将洗净的猪蹄放入高压锅内，加盐5克、辣椒碎5克、香叶3克、花椒3克、青10克葱、姜20克、鸡精10克、生抽10克、料酒50克、大料5克，盖上锅盖煮10-15分钟。
三份入蒸锅蒸熟
这样白豆的味道才能充分渗透到猪蹄里。
4个加工好的切碎的辣椒
用大火慢慢翻炒，撒上盐、生抽、糖、尾净、醋等调味料，翻炒两下左右即可关火。
将炒好的辣椒均匀地浇在猪脚上，再撒上葱花提味，一道香辣麻辣的猪脚就做好了。
这种猪蹄麻辣鲜美，酸爽开胃，一点也不油腻，再搭配上优质的纯粮酒，比如老白粉，或者冰恒的故事，剁椒猪蹄配白酒简直是绝配。
老白粉不仅是山西的名酒，也是我国的传统名酒。
除了老白粉之外，秉恒的故事也很好听。是一种大曲坤沙酱酒。酱酒搭配麻辣、剁椒猪脚也很好吃。桌上有一盘香辣剁椒猪。蹄子，把一杯茅台酒放在你的面前，人间的享受也不过如此。
浓郁的酱香伴随着淡淡的香气。酒液柔和醇厚，余味悠长，略带酸味，鲜美可口。柔软，入口即化。
写到最后：
1、猪蹄一定要选择土猪的前蹄。猪蹄的处理非常重要，否则猪蹄吃起来会有异味。
小时。
3 不能吃辣的朋友可以用甜椒或者甜度较低的辣椒代替。