冬天多吃鳗鱼补养，营养高，直接红烧，好吃到舔盘
田鳝，即野生田鳝。
黄鳝肉质细嫩，味道鲜美，而且营养也非常丰富。比如富含蛋白质、DHA、维生素A等，具有补气血、补肝肾的功效。鳗鱼的烹饪方法也有很多种。常见的是直接用酱油红烧，加上花生油，这样炸出来的鳗鱼味道更香。冬季多吃鳗鱼进补。
这样做出来的黄鳝味道更加开胃可口。至于方法，也是简单易学，并没有想象的那么复杂。这仍然是一道硬菜。学会了，家里的客人就不会担心没有食物招待别人了。
【菜名】红烧鳗鱼段
【配料】花生油、黄鳝、料酒、酱油、糖、姜、葱、热水等。
1.在做黄鳝之前，所有的材料都要准备好。主料是黄鳝，但这道菜所需的调料非常重要。所有材料准备好后，一目了然，让你做饭的时候不会有手忙脚乱的感觉。当你买了黄鳝的时候，应该让卖家把它们清理干净，这样你回家就省去了很多麻烦。但回家后必须用盐反复清洗，以清除鳗鱼表面的粘液。
用盐擦洗后用清水冲洗，这样可以洗得更干净。黄鳝清洗干净后，切成段待用。
3.这道菜还需要各种配菜，比如蒜瓣。多剥蒜瓣，剥皮后洗净蒜瓣，然后切成片。另外，切几片生姜，洗净备用。
洋葱洗净后，直接切成葱花。这样，食材就基本准备好了，可以用不同的容器来放各种调料和食材，一目了然。
然后开始炒菜，锅里放油烧热，这里是花生油。花生油炒香后，加入切好的蒜片。
蒜片爆香后，直接加入鳗鱼段，直接用大火炒。炒一会后，开始加入调味料。
7、根据个人口味加入适量料酒、酱油、老抽、糖，调味后翻炒均匀。
煮约五分钟。这样一来，不仅菜炒熟了，关键还要让菜变得更加美味。最后用大火收汁，撒上少许葱花，关火盛入盘中，闻一闻就非常有食欲。
【烹饪技巧】
1、黄鳝加工完后，要清洗干净，用盐反复擦洗，这样才能洗得更干净。
2、这道菜是用花生油炒的，这样炒出来的菜更香，而且花生油的营养价值也很高。
3、黄鳝的口感比较硬，所以煮的时间要根据食材的多少来调整。可以多煮一会儿，这样煮出来的黄鳝段会更糊状。