厨师教你做酒香红烧肉。香甜柔软，入口即化，有淡淡的香气。一口下去你就会爱上它。加入书签吧！
红烧肉是一道经典的大众菜肴，原属于鲁菜。随着烹饪的发展，如今每种菜系都有其独特的做法，每种菜品味道鲜美。下面厨师教你一道传统府菜——酒红烧肉。这种做法在大众市场上很少见，但味道却非常鲜美。
酒香红烧肉有四大特点：整块先炒后换刀，无调料，无盐，酒香浓郁。主料：三线五花肉，肥瘦适中。材料：姜、葱、花椒、冰糖、酒酿、芥末、金华火腿、红酒等，下面我来详细告诉你怎么做。
先将五花肉放入锅中，将皮烤熟。将锅烧热，将整张猪皮压入锅中用力烤，目的是使猪皮焦黄，去除猪毛。然后用刀小心地刮去膏体，否则会残留在肉上，导致颜色变黑，味道苦涩，所以一定要小心刮。
然后将整块肉放入锅中，加入水、葱、姜片、料酒、胡椒粉少许，大火煮5分钟。目的是去掉肉的腥味，然后捞出来，晒干表面的水分。
慢慢翻炒糖色。看到气泡时，加入开水迅速溶解，糖色就做好了。注意加开水，加凉水容易炒锅，还容易烫伤人。
半碗糯米。煮沸约5分钟，然后转移到砂锅中。
大约1个小时后，就可以关火了，一道美味的酒香红烧肉就做好了。
这时的肉已经变得非常软糯，颜色特别鲜红诱人，味道鲜嫩香甜，满嘴汁水，还有淡淡的酒香，美观可口。最后，还有几点。
红烧肉的做法大多是先换刀，然后下锅煎。这样，颜色会好看，但肉中的水分和蛋白质会损失很多，而且味道有木香，不香。而且我们是先整块煎一下，然后再换刀，这样肉中的水分和营养就保留下来了，味道也会非常嫩滑可口。
没有香料，没有酱油，而是用配料代替。红酒：作用是改善色泽、降解脂肪、使口感更好（3斤肉用2两酒）。金华火腿：可使汤味鲜美。酒酿：可增添独特风味。芥末：不要放盐，因为盐只是咸味，用芥末代替盐，因为芥末有咸香，味道更好。
厨师教你做酒香红烧肉，香甜软糯，入口即化，带着淡淡的酒香，一口就爱上它。以上就是详细的介绍。如果你喜欢它，你可以保存它。如果有机会的话，你也可以在家做。味道真的很好吃！