作为一个地道的北方人，我对南方的红烧肉情有独钟。一想到鲜红的肉，炖软的口感，还有一碗白米饭，我就流口水了。只想下去。其实红烧肉在全国各地都很流行，但做法也多种多样。有的地方甚至根据当地人的口味改变原料和口味。不过，最正宗的做法还是用五花肉作为食材。味道咸甜，口感软糯。也不油腻。如果你想自己做的话，方法其实很简单。只有掌握了这个方法，红烧肉才会入口即化，不肥不腻，但如果你想让红烧肉入口即化，肥而不腻，这一步就很简单了。关键，做错了就等于煮肉。
红烧肉的烹饪过程包括焯水、炒糖和炖。其实方法很简单，但是煮红烧肉的时候有一点一定要注意。很多人在做红烧肉的时候都会犯一些错误。红烧肉的味道就像水煮肉一样，每一步的火候都要控制好，否则肉就不好吃。比如炒糖的时候，如果火太快，就很容易烧焦。结果就会有烧焦的味道，但是红烧肉最重要的是加水，煮红烧肉是加冷水还是热水，加错了等于煮肉，9出10 个人会犯错误。
红烧肉的做法
材料：五花肉500克，葱、姜、八角、桂皮、八角、冰糖、酱油、料酒、胡椒粉、盐。
加入适量料酒，中火煮沸，去掉肉中的血水；
用大火炒至五花肉出油，然后先将五花肉和调料放入盘中；
片刻后加入热水没过五花肉，再加入少许酱油提色，盖上锅盖中火煮40分钟。期间注意水不要烧干，然后加盐再煮20分钟，汤汁变稠。
2、想要五花肉入口即化，不肥不腻，第二步一定不能少，就是将五花肉翻炒，把五花肉里的油脂捞出来，这样炖的时候时间长了就不会觉得太肥腻而且更好吃！