“吃肉就吃骨头旁边的肉，吃骨头就吃羊脊骨。”真正的吃货绝对不会放过这独特的美味！牙齿轻咬骨头，紧实的咀嚼感和顶级的肉香，让人越嚼越上瘾，趁热再咬一口骨头里的骨髓，味道不会变半分。天哪~
—— 教室骨头上的肉
骨侧肉也叫骨侧肉，是指靠近骨头的肉，无论是鸡、鸭、牛羊，还是鱼、猪肉，靠近骨头的肉都可以称为骨侧肉；从棒骨或猪脊骨上取下的肉。无论是带骨侧肉还是脱骨肉，因为靠近骨头，肉质细嫩，骨头相连，更容易入味，所以很受食客欢迎。
带骨肉大家都爱吃，但是如何才能做出美味的带骨肉呢？今天我们请来了一位爱做带骨肉的民间专家韩占军。他声称“不吃没有骨头的肉”！同时，我们还请来了徐世全厨师，他的骨面肉鲜嫩可口。爱吃骨侧肉的可以学起来！
民间大师菜：红烧牛窝骨
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水煮牛窝骨
锅中倒入凉水，放入牛窝骨，加料酒去腥，加花椒水去羊肉。焯水时要及时撇去浮沫。
小贴士：牛窝骨腥味较重，焯水时加入花椒水更容易去除腥味。迅速将焯烫过的牛窝骨放入冷水中，进一步去除腥味，使肉质紧实。
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用大火炒出香味，倒出过滤，留下食用油。锅中加入食用油，加入冰糖，炒至琥珀色时加入黄酱，搅拌均匀，加入开水，加入鲜汤，即可。
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炖牛窝骨
这道红烧牛窝骨松软可口，老少皆宜。一口咬下去，有肉有筋有脂肪，尤其是粘在骨头上的部分。很有嚼劲，味道丰富。实在是太好吃了，根本停不下来！
吃完超级美味的牛窝骨，我们来尝尝徐厨师的拿手菜——羊筋锅和糖醋酥肉吧！
超级大厨菜：羊肉嫩锅
炖羊筋
羊翻筋时及时撇去浮沫，可减少腥味。
茴香、肉桂、当归、丁香、八角、肉豆蔻、陈皮、香叶、干辣椒、洋葱、姜，锅中倒入油，将香料倒入碗中，加入料酒、红烧酱油、啤酒、黄炒好酱汁后，倒入热水，捞出锅中的香料，装入袋子中。
小贴士：锅内高温炒菜时，迅速倒入料酒，可以快速降低油温，防止油溅。
炖羊筋
将汤底倒入高压锅中，加入焯好的羊筋和配料，加盐、白胡椒调味，高压锅煮15分钟。
吃这个羊骨锅的时候，先用吸管吸出羊骨里的骨髓，然后再吃肉。肉质软烂，非常香，可口。真是又好吃又好玩。这种“仙”的味道真是让人过瘾，两个字就是“刺激”！
超级大厨菜：脆骨糖醋排骨
处理脆肉
肉片焯烫后，加入葱、姜、盐、料酒煮至熟。
课堂
新月骨
是前腿夹层肉与扇骨连接处的一块月牙形软组织，上面有一层薄薄的瘦肉，骨肉相连，酥脆有嚼劲品尝；
适合炒、烤、焖等。
玉米淀粉中加入一个蛋黄，加水，搅拌后加入油，搅拌均匀。
裹面包屑和油炸的脆肉
将酥骨肉放入酥皮中，搅拌均匀，放入油锅中炸至表面酥脆，捞出。
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加入半勺葱末、半勺姜末、适量蒜末、四勺醋、两勺白糖、一勺料酒、一勺生抽、两勺水淀粉倒入碗中。
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复炸和油炸
油温升高后，将脆骨肉放入油锅中再次煎炸。煎好后取出，倒入碗中，淋上油，然后出锅。
这款糖醋酥肉看上去晶莹剔透，味道酸甜可口，外壳酥脆，肉质鲜嫩。
最肥的是岩石上的泥土，最香的是骨头旁边的肉。你对饭团感到兴奋吗？心动不如行动，赶紧收藏起来，在家自己制作吧！