给大家介绍一道上海菜红烧鱼的做法，保证从此爱上吃红烧鱼
上海菜又称本帮菜。其特点是酱油浓稠，是红烧黄鱼系列的最佳选择。
我重点说一下这道红烧黄鱼的几个要点
对于打包的鱼，一把简单的一字花刀就够了
将鱼煎至两面微黄。煎的过程可以使鱼成型，还可以去除鱼腥味
将葱、姜、蒜炒香
放入炸好的鱼，加老抽和老抽，胡椒粉，一点米酒，很多糖，糖的量要大一些，味道咸甜的，甜度可以重一点，先尝甜，然后反映咸。
盖上锅盖放在火上煮
一般2斤左右的鱼焖15分钟
关键步骤是大火收汁
汤不要勾芡，用大火把汤勾芡
葱花香葱就可以出锅了
颜色鲜红，甜咸适中，味道浓郁的红烧鱼就做好了
吃老头子
秀私厨，分享简单快乐美食的私房菜