盐和蜂蜜
—— 聊天地美食，聊家乡风味
今天五花肉不多，就用豆腐干来做吧。红烧肉配红烧豆腐是餐桌上客人最常见的。谁没有在桌面上做过这件事？
其实，这不是能不能弥补的问题。主要是红烧肉的肥肉太香太美味了，不能浪费。在豆腐干的配合下，红烧肉的每一滴汤汁都得到了重复利用。
如果有人不喜欢油腻的红烧肉，那么豆腐干会吸收大部分的油脂，让这块红烧肉油而不腻。
可以说，红烧肉和豆腐干是天作之合，是双向共赢的合作关系。
为了做出一盘美味的红烧肉，很多人都会炒糖、加料。糖会让肉变得红亮，大料桂叶等配料会让肉更香。而且今天我不炒糖，不加料，也能做出红亮香浓的红烧肉。
我们一起来看看吧。
【红烧肉炖豆干】
一、准备材料： 1、主要材料：
三层肉，豆腐干，葱，姜。
如果韭菜多一些的话味道会更好。今天的红烧肉没有什么大料。
2、调料：
生抽、老抽、蚝油、鱼露、辣椒酱、料酒等。
生抽和生抽是红烧酱的颜色，不过今天不加糖，正好尿糖高的人也能大饱口福。
二、操作流程： 1、将五花肉切成方块，皮约1.5厘米见方；
豆腐干也切成1.5厘米左右的方块，小葱头去掉清洗干净。
大火干炒；
炒完油后，加入姜片一起炒。
3、炒五花肉时，火要小，不然容易烧焦，但四周一定要金黄；
炒好后倒入生抽打底味，老抽上色，蚝油和甜辣酱提味，鱼露可以让红烧肉味道更鲜美，料酒可以去除腥味。鱼腥味；
将清水倒入五花肉上，煮沸。
4、准备砂锅适量，在锅底铺上香葱，小葱像线圈孔一样缠绕在底部；
将煮好的五花肉和汤倒入砂锅中；
慢火煮45分钟，记住，煮的时候水一定要足够。
5. 45分钟后，肉就熟了。放入豆腐干。确保砂锅里有汤。汤要淹没豆腐干，让豆腐干充分吸收肉汁；
再次盖上盖子，继续煮30分钟；
一共75分钟，肉香了，掀开盖子，和砂锅一起上桌！
记住，不需要用大火收汁，砂锅里要保留一定量的汤，以后的米饭不要太好吃！
这是一锅人人都赞不绝口的红烧肉干豆腐。它不油腻，不炒糖，不加配料，甚至加糖，但没有禁忌，想吃多少就吃多少。
“匆匆吃盐谈蜜”，谈三餐佳肴，谈四方风土人情，看似漫不经心，却是人间美味。