三伏天，树上的蝉不停地叫着“热！热！热！热！”，不仅烦人，而且特别没有食欲。这个时候最好的就是来一盘红烧咸鱼配米饭。我家也喜欢吃鱼，尤其是咸鱼。几天不吃就会腻。还用鲢鱼腌了一些咸鱼，今天拿出来给老公做了一盘红烧鱼。
说起咸鱼，我们地区比较喜欢用鲢鱼或者鲢鱼来腌制。这两种鱼在我们洪泽湖地区特别丰富，而且价格也比较便宜。一斤7块钱，可以腌制一条鱼。很多饭菜。这种鲢鱼看上去比较肥美，肉质也比较多，腌制起来也更加鲜美。而且腌制的鲢鱼是一根一根红烧的，层次分明，配米饭味道特别好。
那么咸鱼怎么腌制和食用呢？我一般腌咸鱼，喜欢切成块，然后用生抽、姜汁、辣椒粉、盐在鱼的内外均匀抹两遍。腌制时间可长可短，一般腌制时间长一点会更入味。将腌制好的咸鱼块分成几份放入冰箱冷藏。当你想充饥的时候，拿出一个袋子就很方便了。今天我们要用这些咸鱼块来红烧，下面我把方法分享给大家。
辣米4粒，酱油少许，姜2片，葱3克，香菜2茎
【烹饪方法】 1、提前准备好腌制好的咸鱼块和所有材料。如果怕太咸，可以多洗两遍。不太咸，不用洗就可以洗。
辣米切条，姜切片，葱切碎，蒜切片备用
3、锅烧热倒入油，烧至70%热后摇匀锅，使锅湿润，然后放入咸鱼片，拿起锅晃动几下，转中火加热并慢慢煎炸。这样摇晃可以让鱼不粘锅！
4.煎一面，然后翻面煎另一面。两面煎至金黄后，倒入生抽和老抽，颜色均匀即可
5.然后加入切片的蒜、姜、花椒和一大碗温水，盖上锅盖，中火煮一会儿。
6、炖约六七分钟，汤浓时即可撒上葱花和香菜，关火装盘。
红烧鲢鱼块就完成了。虽然是咸鱼，但是却异常的鲜美，比新鲜的鱼还好吃！如果有这道菜，一定要多准备米饭。喜欢吃鱼的童鞋不妨尝试一下！
多说几句：
1、腌制咸鱼只用盐是不够的。记得加点生抽、辣椒粉等调味料。另外，天热，腌制好的咸鱼一定要放在冰箱里保存。每次不要腌太多。许多。
2、高血压患者要注意禁食腌制咸鱼。