本期导读：厨师教你如何在家做又香又嫩的“红烧狮子头”。
红烧狮子头是一道非常受欢迎的上海菜。
扬州菜以其刀工精湛而闻名。制作精良的扬州狮子头应该是入口即化，肥而不腻，同时保持食材的原汁原味。
古代做狮子头的猪肉，瘦三分，肥七分。后来渐渐瘦了四份，胖了六份。到了清朝，则变得一半瘦，一半胖。
制作狮子头的食材中除了猪肉之外，还可以添加鲜虾、蟹肉或蟹粉，但重要的是不要让这些配料盖过猪肉本身的鲜味。
在刀法上，讲究的是“细砍、粗砍”，即先把肉砍得很薄，再粗砍成大肉丸，更能展现出狮子头的蓬松造型。一切都被照顾好了。
红烧的定义是对原料进行二次加工。首先将材料用煎或炒的方法煮至定型，至少要七八成熟。然后与汤和黑酱一起煮至软嫩可口。将芡实埋入，使浓稠的汁液附着在材料上，做出的菜肴口感滑爽、色泽鲜红。
狮子头材质：
瘦猪肉300克、肥猪肉200克、燕麦片1汤匙、姜汁1汤匙、盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、生粉1汤匙
红烧食材：
香菇6朵、姜6片、绍兴酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、糖1/2茶匙、蚝油1汤匙、鸡汤（或水）125毫升、麻油1茶匙、生粉1茶匙（勾芡）
红烧狮子头做法，一步步讲解示范并附有小窍门
1、将瘦肉切半厚半薄。
粮食。
3.用手将燕麦片揉成粉末。将蘑菇浸泡至软，去掉蒂，切成厚片。
小时。
5、取出肉，分成六等份；用手沾水，将肉团成六个大球；然后沾上一层薄薄的玉米淀粉。
大火，然后炒至七八成熟。
7.倒掉煎油，只留1汤匙油，中火将姜片和蘑菇炒香，料酒；加入酱油、蚝油、糖，加入肉丸上色，然后加入鸡汤和香菇水；煮沸后再煮2至3分钟，取出肉丸，装盘。
8、大火搅拌收汁，用生粉埋入；加入香油，淋在肉丸上，旁边放上青菜。
烹饪经验：
肉丸；
但如果丸子做得比较大，就应该增加煮的时间，以免丸子内部被煮烂。
加燕麦片是为了增加粘度，这样肉丸就不容易散开，也可以吸收部分肉汁。