上海菜有什么特点？很简单的四个字，浓浓的红酱。我最喜欢的上海菜是红烧排骨，肉质细嫩，多汁，味道浓郁。
要做一道美味的红烧排骨，有三大要素，一拍、二炒、三煮。
一拍，用刀背将肉打散，用刀背沿纤维垂直方向敲打，破坏纤维，这样大排就会嫩。
第二次炒，炒前要加淀粉，这样大排才会有一层皮，煮起来会有蓬松的感觉。
第三次煮时，加入酱油和糖调味，大火煮几分钟，时间不宜太长，否则会变老。
红烧大排的做法
材料：猪排3块，葱少许，姜5片，盐适量，八角3颗，料酒10毫升，生抽15毫升，老抽5毫升，淀粉适量，白糖3克
1.准备三块猪排，最好买带肥肉的一块，洗净沥干备用
2.用刀背松开大排锤子
小时
4.大排两边拍干淀粉
5、油锅中放入适量的油，加热至80%热，放入一大排，煎至两面微黄，捞出
6.加满油，锅里留少量油，放入刚刚腌制好的葱、姜大排炒香
7、加入八角几颗，排成一大排，加入生抽搅拌均匀，然后加入适量开水
8.盖上盖子煮10分钟
9.加糖调味
10.加少量老抽上色，就一点点，不然就黑了
11.大火收汁，多留点汁拌饭真是太好了
12.在盘中撒少量葱花
红烧大排